©Pain Quinoa&Manioc&Farine de Raisin
Ingrédients
Pour environ 10 petits ballons
- 230ml de boisson de kéfir de fruit
- 100gr de pomme de terre cuite à l'eau ou vapeur
- 1 oeuf
- 1cs psyllium blond
- 150gr farine de quinoa
- 100gr farine de manioc
- 80gr amidon de manioc
- 20gr farine de pépin de raisin
- 30gr farine de lin
- 2cs d'huile de coco
- 1cs de grains de kéfir de fruit
- 1cc de vinaigre de cidre
- 10gr de sel
- 100gr de levain de quinoa
Facultatif:
- 1 piment doux coupé en très très fines lamelles
- Quelques feuilles de basilic ciselées
- Ou des noix
Recette
La veille
- Sortir votre levain du frigo
Le rafraichir avec:
- 2 cs de farine de quinoa
- 2cs de boisson de kéfir de fruit
- 1cc de jus de raisin (pour éviter de mettre du sucre)
- Ou un cc de miel
Si vous n'avez pas encore de levain, à préparer 3 jours avant selon le recette que vous trouvez en cliquant⇒ RECETTE LEVAIN
Je le prépare à la farine de Quinoa. A ce jour, c'est la farine qui me satisfait le plus pour d'excellentes perfomances dans les recettes de pain sans gluten, très polyvalent et qui réagit comme un levain avec gluten à "l'entretien" dans le temps.
Dans un saladier, mixer :
- La boisson de kéfir de fruit à température ambiante
- Les pommes de terre cuites à l'eau ou à la vapeur
- L'oeuf
- Le psyllium
- Les grains de kéfir de fruit
Dans un autre saladier, mélanger toutes les farines et amidon
- Verser le mélange de farines dans le mélange de liquides
- Bien mélanger à la spatule
Ajouter successivement et bien mélanger entre chaque ajout
- Le levain
- Le sel
- L'huile de coco
- Le vinaigre
Sur votre plan de travail fariné (quinoa ou riz) :
- Pétrir votre pâte
- Si elle est un peu trop mollette, ajouter 1 à 2 poignée(s) de farine progressivement tout en pétrissant
- Laisser lever 6 heures à température ambiante
OU pour une pousse plus longue
- Laisser lever 3 à 4 heure à température ambiante
- Placer votre pâte au frais (14° ou frigo) toute une nuit
Dans les deux cas:
Sur votre plan de travail fariné, retravailler la pâte
- Faire quelques rabats
- Ajouter le piment et le basilic ou vos noix si vous souhaitez aromatiser votre pain
- Façonner vos boules de taille égale
Laisser lever à nouveau environ 1 heure à température ambiante
Cuisson
Cuisson: 2 possibilités
- Vapeur :
10 à 15 minutes dans un petit appareil à cuisson vapeur style Tefal ou four vapeur - Four 180° en cocotte :
20 à 25 minutes en cocotte fermée
5 minutes cocotte ouverte
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