Yaourt de kéfir
1ère Fermentation et 2ème fermentation
Faire votre kéfir normalement selon la recette de base
- 15gr de grains de kéfir de lait
- 1 litres de lait cru bio (de préférence) ou micro-filtré bio
- 1dl de kéfir de votre précédente fermentation
Dans un bocal à fermeture hermétique, secouer bien et laisser fermenter 24 heures à température ambiante si pas plus de 20°
Si vous avez une armoire à vin, profitez de faire votre fermentation dedans
Plus votre fermentation se fera entre 16° et 20° maximum, plus votre kéfir sera doux, donc non acide
Filtrer les grains
1. 2ème fermentation
- Remettre le kéfir obtenu dans le bocal
- Et laisser à nouveau 48h à température ambiante ou à 16° (idéal)
- Retirer le petit lait
Ou
2. 2ème fermentation autre version
- Mettre en bouteille
- Placer au frigo 48h
- Le kéfir épaissi, sans rendre de petit lait
Recette Yaourt de kéfir
Vous pouvez faire votre yaourt nature à partir des deux types de 2ème fermentation
Il y aura un tout petit peu plus de petit lait la 2ème fermentation N°2 mais une texture de yaourt tout à fait onctueuse et agréable, sans acidité
Dans des petits pots en verre d'un décilitre
- Mettre 1dl de kéfir selon explication ci-dessus (2ème fermentation N°1 ou N°2)
Ou 2ème option
- Mettre 90ml de kéfir selon explication ci-dessus (2ème fermentation N°1 ou N°2)
- Ajouter 10ml de crème liquide
Dans les deux cas, brasser le kéfir avec un petit émultionneur à lait ou si vous n'avez pas, à la fourchette de manière à le rendre bien homogène
"Cuisson" au Bain-Marie
J'ai mis entre "" le mot cuisson, car on ne peut pas vraiment parler de cuisson.
Le kéfir doit impérativement rester à une température inférieur à 37°
Au delà de cette température, s'il n'est pas associé à un liant, il coagule et se désolidarise
Si vous avez une yaourtière, assurez-vous qu'elle vous permette de selectionner une température à moins de 40°
Sinon, tout simplement au Bain-Marie dans votre four
Préparer le Bain-Marie
- Préchauffer de l'eau à 37°
- Ainsi que votre four, si possible à chaleur tournante, sur 40°
Placer vos petits pots ouverts dans un récipient en verre (ça permet de surveiller) ou une marmite à bord assez eau
- Verser votre eau tiède en faisant bien attention que les pots ne basculent pas
Jusqu'à environ 2/3 de la hauteur des pots - Mettre dans le bas du four pendant 1h à 1h15
- Eteindre votre four et laisser encore 15 à 30 min
- Sorter vos pots de leur bain-marie
Et les laisser "prendre" une nuit au frigo avec un couvercle si possible
La préparation rend un peu de petit lait.
Si vous voulez découvrir tout le processus qui m'a mené à cette recette, cliquez sur le lien ci-dessous
Yaourt de Kéfir / Etude comparative
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