Brioche au Kéfir de Lait©
Ingrédients pour activer la levure: Poolish
- 15gr de levure fraîche de boulanger
- 2cc de sucre cassonade ou sucre blond
- 50ml de kéfir de lait
- 20gr de farine
Préparé le "Poolish"
Dans une casserole assez grande, le mélange triple facilement de volume
Tiédir le kéfir de lait
Température maximum 30°
Délayer la levure
Ajouter:
- Le sucre
- La farine
Laisser lever dans en endroit tempéré (radiateur, devant un four à 40° porte ouverte, véranda au soleil ...)
Ingrédients pour la Brioche
- 400gr de farine T0 ou T45
- 2 oeufs
- 125gr de beurre ramolli
- 125ml de kéfir de lait
- 2cs de sucre blond
- 1cc petite de sel
- Le "Poolish"
Recette de la brioche au beurre
Dans votre bol pétrin ou un cul de poule, mélanger:
- Le "Poolish"
- Les oeufs
- Le kéfir de lait
- Le sucre
Tout en pétrissant, soit au robot crochet, soit à la spatule (huile de coude à prévoir lol)
- Ajouter la farine une cuillère à soupe après l'autre
- Mettre le sel avec les dernières cuillères de farine
- Pétrir jusqu'à ce que la pâte se décolle toute seule des bords
Découper votre beurre ramolli en 5 portions
Sur le plan de travail fariné ou dans votre robot
- Ajouter chaque portion en travaillant bien la pâte jusqu'à totale incorporation avant d'ajouter la suivante
- Au besoin ajouter une ou deux cuillères de farine, mais pas plus. La pâte doit se décoller des bords
Si vous travaillez au robot, pétrir assez longtemps à grande vitesse au crochet
Si vous travaillez à la main, utiliser la technique du "slap and fold" jusqu'à ce que la pâte se décolle d'elle même de votre plan de travail
- Bouler la pâte
- La placer dans le cul de poule filmé ou protégé d'un torchon humide
Laisser lever la pâte à température ambiante
- Temps de la 1ère pousse, environ 1h30 à 3 heures selon la température du moment
Au jugé, la pâte doit avoir au moins doublé de volume
Préchauffer le four à 200° avec un récipient rempli d'eau
Sur le plan de travail fariné
- Retravailler la pâte jusqu'à la sentir bien "élastique"
faire quelques rabats pour lui donner de la force - Bouler
- Découper le pâton en 4 morceaux égaux
- Bouler chaque portion
- Les placer au fur et à mesure dans un moule rectangulaire recouvert d'un papier cuisson ou beurré et fariné
Laisser à nouveau lever dans un endroit tempéré 30 minutes
- Dorer délicatement au pinceau avec un jaune d'oeuf
Enfourner four préchauffer à 200°
- Baisser la température à 180°, laisser le bol d'eau pendant toute la cuisson
Cuisson: temps total 30 minutes
Ingrédients pour activer la levure fraîche
Pré-levain
Ingrédients pour la brioche au kéfir de lait
Pâte avant la 1ère pousse
Pâte en fin de 1ère levée
Travailler la pâte sur le plan de travail fariné
découper le pâte et faire 4 boules égales
Laisser lever à nouveau 30 min
Dorer à l'oeuf et cuire 40 minutes
Délicieuse, moelleuse
Se garde facilement une semaine, bonne comme au 1er jour
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