Mousse de Kéfir/Praliné
Ingrédients pour 4 à 6 verrines
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Pour le glaçage:
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Mousse de Kéfir
Pour réaliser ce dessert
- Procéder dans un premier temps comme pour un caillé base fromagère (cliquer sur le lien)
Une fois votre caillé égoutté
- Placer votre caillé dans son étamine au frigo pendant 24h avant de réaliser votre dessert
Vous pouvez préparer votre caillé plusieurs jours avant, il se garde plusieurs jours au frigo emballé dans son étamine
24h est le minimum de réfrigération de votre caillé avant de le travailler.
Recette
- Faire fondre le beurre à feu doux
Placer les petits beurre dans un sachet congélation
- A l'aide d'un rouleau à patisserie, les réduire en miettes grossières
Dans un cul de poule
- Mélanger les miettes de biscuits, les pralins et le beurre fondu
- Répartir le mélange dans le fond des verrines
- Bien tasser
- Napper le tout avec un filet de caramel beurre salé
- Réserver au frigo
Préparer la crème
- Mettre la mousse de kéfir, la crème et le sucre dans un saladier
- Battre en chantilly
Ajouter le chocolat praliné
- Faire fondre le chocolat praliné au bain marie
- Laisser tiédir
- Ajouter au mélange chantilly
- Mélanger le tout
Répartir l'appareil au chocolat dans les verrines
- Lisser avec une spatule
- Mettre au frais 24h
Une fois la crème bien prise:
- Faire fondre au bain-marie le chocolat noir
- "Lissé" le chocolat en ajoutant le beurre petit à petit
- Le chocolat devient brillant et soyeux
- Répartir une cuillère à soupe par verrine
- Ajouter 3 noisettes pour la décoration
Deux possibilités pour la dégustation
- Sortir les desserts une petite heure avant, votre mousse sera légère, aérienne
- Les déguster directement à la sortie du frigo, plus compacts et onctueux
Les deux options sont délicieuses
Le kéfir se lie merveilleusement bien avec le chocolat praliné dont il magnifie l'arôme
Si vous n'avez pas:
De mousse de kéfir, vous pouvez réaliser ce dessert avec du Saint-Moret allégé en sel
Ingrédients
Faire un fond de biscuits brisés, de pralin et de beurre fondu
Napper d'une fine couche de caramel beurre salé
Mélanger mousse de kéfir et chocolat praliné fondu
Remplir votre verrine avec la mousse de kéfir au praliné
"Glacer" chaque verrine avec du chocolat noir fondu et décorer avec 3 noisettes
Plus qu'à plonger votre cuillère dedans
Et déguster !!!
