Fromage de Kéfir Figues et Noix
Ingrédients
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Préparation
Préparation du Caillé de Kéfir de Lait
140gr de caillé de kéfir égoutté représente la fermentation d'1/2 litre de lait cru ou microfiltré
Cliquer sur le lien ci-dessous
- Caillé, Base Fromagère
- Avec un égouttage de 48h
Une fois votre caillé égoutté:
- Placer 2 à 3 couches de papier absorbant dans un bol
- Poser votre caillé emballé dans son étamine dans le bol
- Le mettre au frigo 48h
Il est important d'avoir un caillé très peu humide, c'est un fromage qui sera très peu pressé
Préparation de votre fromage
- Découper vos figues en petits morceaux
- Décortiquer vos noix et hâcher les grossièrement au couteau
Dans un cul de poule
- Mélanger tous vos ingrédients
Le sucre de datte est intéressant dans le cadre de ce fromage, pour apporter une douceur discrète moins sucrant qu'un autre sucre et également du liant par sa texture très fine
PAS de figues kéfirisées qui continuent de fermenter incorporées au caillé et donnent très vite un mauvais goût au fromage
Mettre en forme votre fromage
Choisir un moule:
Vous trouvez au rayon patisserie des moules, des pourtours en formes diverses (cercles, carrés, rectangles, ovales, coeurs etc....)
- Placer une étamine humide dans le fond et qui déborde sur les bords
- Répartir votre fromage sur l'étamine en tassant bien
- Replier l'étamine sur le dessus du fromage
- Poser un poids léger sur votre fromage
Placer le fromage ainsi emballé au frigo pour 24 à 48h avant de le consommer
A manger assez rapidement
Il est de toute façon tellement bon qu'il se mange rapidement ;-) :-)
