Mascarpone de kéfir
Ingrédients
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Kéfiriser la crème
Dans un bocal type « Le Parfait »
- Mettre la crème et les grains de kéfir lait
- Laisser fermenter au frigo 48h
Filtrer à l'aide d'une passoire
- Tamiser le liquide afin de récupérer les grains à la manière des chercheurs d'or.
- La crème est épaisse, mais en tapottant la passoire sur une récipient en plastique et secouant de droite et de gauche,
- les grains apparaissent assez rapidement
Ils regagneront leur bocal de grains de repos, le ventre bien rempli. Les grains adorent les bains de crème!
Remettre la crème (sans grains) dans le bocal
Et laisser au frigo pour encore 48h
Préparation de votre fromage de mascarpone
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Il est préférable de s'équiper d'un thermomètre de cuisson
- Placer votre crème kéfirisée dans une casserole
- Ajouter votre jus de citron
- Sur un feu moyen, amener à une température de 99° tout en remuant
- Retirer du feu et laisser refroidir
- Réserver au frigo 24h
- Sur un récipient placer une passoire en plastique recouverte d'une gaz ou d'une étamine
- Et mettre le mascarpone à égoutter au frigo pour à nouveau 24h
Le mascarpone se détachera tout seul de la gaz ou de l'étamine sur laquelle vous l'avez placé
Voilà votre mascarpone est prêt à être travaillé
Un petit Tiramisu ... ça vous tente ?
15 à 20 gr de grains de kéfir
500gr de crème crue épaisse ou à défaut pasteurisée
Une fois kéfirisée, mettre votre crème dans une casserole
Avec le jus d'un demi citron et porter la température à 99°
Après totale refroidissement au frigo 24h, mettre le mascarpone à égoutter
Voilà, prêt à être travaillé !!!
