Buns à Hamburger au levain de kéfir

Pain hamburger0324 copie

Ingrédients

Levain :

80gr de levain chef
40gr de farine T65
40gr de boisson de kéfir
4gr de levure fraîche de boulanger (facultatif si vous voulez contrôler les temps de pousse)
1cc de malt d'orge

Mélanger le tout dans un bocal couvert d'un torchon, laisser lever entre 2 et 4 heures avant emploi

Pain à Hamburger

Dans un cul de poule, mélanger

Tiédir le kéfir de fruit maximum 35°

Ajouter le levain

Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit bien homogène ou au crochet augmenter la vitesse

Ajouter l'huile

Pétrir sur le plan de travail jusqu'à ce qu'elle s'en décolle facilement ou au pétrin env. 10 min

Bouler et placer dans un saladier recouvert d'un film alimentaire ou un torchon humide

Faire quelques rabats souplement pour aérer la pâte

Laisser lever à nouveau 1 heure à température ambiante

OU si vous avez mis de la levure, passez à l'étape suivante sans mettre au frigo

Le lendemain, découper votre pâte en pâton de 100 à 120gr

Préchauffer votre four sans chaleur tournante avec un bol d'eau à 220 degrés

Au pinceau, passer un jaune d'oeuf sur le dessus des petits pains à deux reprises pour une jolie croûte bien dorée
Saupoudrer éventuellement de sésame ou de graines de pavot

Cuisson

Cuisson 12 minutes à 15 minutes

Laisser refroidir sur une grille, les petits pains recouverts d'un torchon pour garder le moelleux et éviter qu'ils ne sèchent.