Pain aux noix et Levain de petit lait
Ingrédients
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Préparation de la pâte à pain: 1er pétrissage
Faire tièdir le petit lait
- A feu très doux, amener le petit lait à une température de 37° maximum
- Délayer la cuillère à café de malt d'orge
Dans le bol de votre robot pétrin
- Mélanger la farine et le sel
Ajouter
- Le petit lait tiède
- 125 gr de Levain
A basse vitesse avec le crochet à pétrir
- Mélanger tous les ingrédients
Puis augmenter la vitesse au maximum
- Pétrir pendant environ 5 à 8 min jusqu'à ce que la pâte vous semble bien élastique et ne colle plus aux doigts
Verser votre pâte sur votre plan de travail fariné et former une boule
- Mettre la boule de pâte à pain dans un cul de poule ou saladier assez large pour lui laisser de l'espace
La pâte va double, voir tripler de volume - Couvrir avec un torchon ou un film alimentaire
Laisser lever à température ambiante
Le temps de pousse va dépendre de la température, plus il fera chaud, plus la pâte lève vite
A adapter en fonction, à une température d'environ 22°, à titre indicatif: environ 4heures
Préparation du pain: 2ème pétrissage
Votre pâte a bien levé
Sur votre plan de travail fariné
- Mettre votre pâte et pétrir à nouveau à la main
- Bien faire sortir l'air accumulé lors de la 1ère pousse
- Incorporer à ce stade, les noix si vous le souhaitez
Former votre pain
- Une boule posée directement sur votre plaque de four
- Formé dans un moule style moule à cake
Le placer dans un endroit tempéré
- Laisser lever à nouveau environ 1h30 voir plus selon votre température ambiante
Cuisson de votre pain
- Préchauffer votre four à 230°
- Placer un lèche frite rempli d'eau au fond de votre four pour obtenir une jolie croûte
Enfourner votre pain quand il est bien levé au niveau le plus bas du four
Temps de cuisson 30 min
Si vous le cuisez dans un moule, 20 min avec le moule, 10 min hors du moule
500gr de farine, 3dl de petit lait, 125gr de levain, 10gr de sel, 1cc de malt
Délayer le malt dans le petit lait tiédi à max37° et tout mélanger avec le crochet pétrisseur
D'abord à basse vitesse puis maximum pendant 5 à 8 min
La pâte doit être bien élastique et ne plus coller
Former une boule que vous placer dans un saladier assez large
Laisser lever à température ambiante pendant environ 4 heures
Retravailler votre pâte à la main et former votre pain
Laisser lever à nouveau pendant environ 1h30
Enfourner four chaud 230° pendant 30 min avec un récipient d'eau au fond du four
