Kougelhopf Levain et 2 kéfirs
Recette
Ingrédients
- 500 gr Farine de type 45 ou 55
- 120 gr de levain chef
- 3gr de levure fraiche de boulanger
- 2 Oeufs
- 75 gr Sucre semoule
- 100 gr Raisins secs
- 125 gr Beurre
- 150ml kéfir de lait
- 100ml de boisson de kéfir de fruit
- 15-20 Amandes décortiquées
- 5 gr Sel
Préparation du levain 2h avant
- Délayer la levure dans 25gr de kéfir de lait avec 1cc de sucre
- Ajouter au levain
- Bien mélanger
- Laisser reposer 2 heures dans un bocal fermé à température ambiante
Préparation du Kougelhopf
- Mélanger farine + levain
- Ajouter sucre et sel
- kéfir de lait et kéfir de fruit
Mélanger brièvement pour rassembler les éléments
- Ajouter 1 oeuf travailler jusqu'à obtenir une pâte homogène
- Puis 2ème oeuf identique
- Puis le beurre ramolli en 3 fois
Bien soulever la pâte en la travaillant jusqu'à totale incorportation du beurre (si robot au crochet)
La pâte est très collante, c'est normal, ne surtout pas rajouter de farine
Pointage 3 h à température ambiante dans un saladier couvert d'un film plastique
- Faire ensuite 2 rabats à 20 minutes d'intervalle à la spatule. La pâte est très collante, c'est normal
Mettre en moule
- Beurrer le moule
- Mettre une amande par encoche
- Répartir la pâte
Laisser poser la pâte 1 heure à température ambiante puis au frigo toute la nuit, le moule couvert d'un film plastique
Le lendemain
- Sortir votre moule du frigo et laisser 3 heures à température ambiante
- Préchauffer le four à 210°
- Cuisson chaleur tournante avec un bol d'eau 40 minutes
Si vous n'avez pas de:
Levain maison : remplacer par 15gr de levure fraiche de boulanger
Activer votre levure 2 heures avant en faisant un poolish: délayer la levure dans 25gr de boisson de kéfir de fruit, mélanger à 25gr de farine et 1cc de sucre. bien mélanger et laisser lever à température ambiante à couvert.
Kéfir de fruit: remplacer par 100ml de lait et 150ml de kéfir de lait
Kéfir de lait: remplacer par 100ml de lait et 150ml de kéfir de fruit
Rejoignez nous sur la page Facebook et/ou sur le groupe pour vos questions
Si cette recette vous a plu, je vous invite à nous rejoindre sur la page facebook de Gourmandises de Kéfir et Kombucha en cliquant ⇒ ICI
Vous serez ainsi toujours informés des nouvelles recettes mises sur le site
Si vous avez des questions par rapport aux recettes du site, merci de nous rejoindre sur le groupe facebook de Gourmandises en cliquant ⇒ ICI
C'est plus pratique pour discuter, que le système de commentaire du site.
