Beignets Framboise et Donuts
Préparation du levain enrichi de levure fraîche
- A préparer la veille si vous avez déjà votre levain chef
- A préparer 3 jours avant si vous n'avez pas encore de levain
Cette quantité de préparation vous permet deux utilisations pour un total de 800gr de farine
Je profite toujours de faire un pain ou des baguettes
La veille au matin, sortir votre levain du frigo et prélever 50gr de levain chef
Ajouter
- 25gr de farine zéro ou T45
- 25gr de boisson de kéfir de fruit
Le soir ajouter à nouveau
- 25gr de farine zéro
- 25gr de boisson de kéfir de fruit
Le lendemain matin
- Ajouter 25gr de farine
- Délayer 12 à 14gr de levure fraîche de boulanger dans 25gr de boisson de kéfir de fruit température ambiante et ajouter à votre levain.
Laisser lever 2 heures
Ou sur un levain fraichement préparé de 3 jours
Le matin pour une utilisation environ 3 à 4 heures plus tard.
Prélever environ 50gr de votre levain chef
Dans un bol, séparément :
- Délayer votre levure dans 20gr de petit lait ou de kéfir de fruit
- Ajouter 20gr de farine
- Mélanger à votre levain chef
Ingrédients pour les beignets à la framboise
Pour environ 12 à 15 beignets
- 275gr de farine T45 ou Tzéro
- 25gr de fécule de manioc ou pomme de terre
- 60ml de petit lait
- 40ml de kéfir de lait
- 50gr de beurre en pommade
- 1 oeuf
- 60gr de sucre
- 80gr de levain (préparer avec une part de levure fraîche de boulanger)
- 1 pincée de sel
- Confiture pour fourré l'intérieur
- Sucre glace pour le décor
- Quelques gouttes d'eau de fleur d'oranger ou de vanille naturelle(facultatif)
Préparation de la pâte à beignets
Dans un cul de poule ou le bol de votre robot pétrisseur, mélanger :
- La farine
- Le sucre
Ajouter tout en pétrissant machine au crochet ou main
- Le kéfir de lait et le petit lait
- L'oeuf
- Le levain
- Le sel (une fois que les 3 autres ingrédients sont bien incorporés)
Même si la pâte vous semble compacte, NE PAS rajouter de liquide
Faire environ 5 portions de beurre
- Les ajouter l'une après l'autre
- Bien pétrir entre chaque ajout de beurre jusqu'à TOTALE incorporation du beurre à la pâte
- N'hésitez pas à pétrir un maximum
Placer votre pâte dans un saladier recouvert d'un linge ou film alimentaire à température ambiante
- Laisser lever entre 3 et 4 heures selon la température du moment
Sur le plan de travail fariné:
- Retravailler la pâte en faisant quelques rabats, elle est bien aérée et élastique
Mise en forme des beignets et cuisson
Au rouleau à patisserie et en étirant à la main
- Abaisser la pâte sur une épaisseur d'environ 1cm à 1,5 cm
- Découper des cercles à l'emporte pièces, d'environ 7cm de diamètre
- Placer sur une plaque recouverte d'un papier sulfurisé
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Laisser reposer vos beignets jusqu'à ce qu'ils doublent de volume, 1 heure à plus
OU si vous désirez les cuire que le lendemain
- Placer les au frigo recouverts d'un film étirable pour éviter qu'ils ne sèchent, toute une nuit
- Les sortir environ 2 heures avant la cuisson à température ambiante
Chauffer votre friteuse sur 180°
- Cuire vos beignets environ 60 à 70 secondes jusqu'à ce qu'ils soient bien gonflés et dorés en les retournant régulièrement
Les mettre par 2 si votre friteuse est efficace, ou 1 seul à la fois si vous avez une petite friteuse
Au sortir du bain, placer les beignets sur un papier absorbant posé sur une grille
Garniture
Dans une petite casserole:
- Tiédir la confiture choisie avec 1 à 2 cs d'eau pour la fluidifier un peu
- Verser votre confiture tiède dans une seringue ou une poche à douille avec un embout pointu et allongé
- Faire un petit trou sur le côté et injecter de la confiture dans le beignet
- Procéder de la même manière avec une pâte à tartiner au chocolat, diluée avec un peu de crème ou de lait
Avant de servir
- Saupoudrer avec du sucre glace
Les beignets se conservent en sachet plastique et restent moelleux 3 jours environs
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