Mousse de Kéfir/Choco

Mousse chocolat

Ingrédients

Pour environ 3 à 5 desserts de 5 à 7cm
	100gr de biscuits petit beurre 50gr de beurre 3cs de pralin 140gr de mousse de kéfir 125gr de crème liquide 35% 50gr de sucre 150gr de chocolat

Mousse de kéfir

Pour réaliser ce dessert

Procéder dans un premier temps comme pour un caillé base fromagère (cliquer sur le lien)

Une fois votre caillé égoutté

Placer votre caillé dans son étamine au frigo 24h avant de réaliser votre dessert

Recette

Faire fondre le beurre à feu doux

Placer les petits beurre dans un sachet congélation

A l'aide d'un rouleau à patisserie, les réduire en miettes grossières

Dans un cul de poule

Mélanger les miettes de biscuits, les pralins et le beurre fondu
Répartir le mélange dans le fond des cercles
Bien tasser

Préparer la crème

Mettre la mousse de kéfir, la crème et le sucre dans un saladier
Battre en chantilly

Ajouter le chocolat

Faire fondre le chocolat au bain marie
Laisser tièdir
Ajouter au mélange chantilly
Mélanger le tout

Répartir l'appareil au chocolat dans les cercles

Lisser avec une spatule
Mettre au frais 24h

Avant de servir

Démouler les mousses (étape pas très aisée, il est également possible de présenter le dessert en verrines)
Saupoudrer de cacao (ici cacao cru)

Deux possibilités pour la dégustation

Sortir les desserts une petite heure avant, votre mousse sera légère, aérienne
Les déguster directement à la sortie du frigo, plus compacts et onctueux

Les deux options sont délicieuses
Le kéfir apporte une petite touche acidulée qui relève le goût amer du cacao ainsi qu'une texture plus légère qu'une mousse au chocolat traditionnelle

Si vous n'avez pas:
De mousse de kéfir, vous pouvez réaliser ce dessert avec du Saint-Moret allégé en sel