©Fraisier sans gluten, ni produits laitiers, ni oeuf
Réalisation des fonds gâteaux
Ingrédients:
Doseur: un verre de 100ml
- 2 petites bananes très mûres
- 1 dose de lait d'amande
- 1 dose de boisson de kéfir de fruit
- 1 cs de psyllium blond
- 3/4 de dose d'huile végétale (son de riz pour moi)
- Vanille en poudre selon goût
Mixer tous les ingrédients ci-dessus
Dans un autre saladier mélanger:
- 1 dose de farine de quinoa
- 1 dose de farine de manioc
- 1 dose de farine de lupin
- 1cs d'amidon de manioc ou pomme de terre
- 2 cc de bicarbonate
- 4 cs de sucre blond (facultatif si on veut éviter le sucre, la banane peut suffire)
Ajouter le mélange de farine au mélange des liquides jusqu'à ce que l'appareil soit homogène
- Huiler et fariner (farine de manioc ou riz) les bocaux en verre ou cercles à patisserie
- Verser votre pâte au 2/3 de hauteur
Cuisson à four préchauffer 180°
- Durée de cuisson environ 20 minutes
Si vous êtes allergique à la banane vous pouvez simplement la supprimer et mettre 1cs de psyllium en plus. Le cake sera plus friable et plus difficile à couper mais vous pouvez ne cuire que la quantité nécessaire pour réaliser votre fond et ne pas mettre de biscuit en "couvercle"
Réalisation de la crème pâtissière vanille
Ingrédients
- 4 cc de farine de Lupin
- 4 cc de crème de riz en poudre
- 2 cs de purée d'amande
- 2cs d'huile végétale
- 4dl de lait d'amande
- 8cc de sucre
- 6 gr de kuzu ou kudzu
- 1 gr d'agar agar
- 1/2 cc Vanille en poudre ou extrait de vanille quelques gouttes
Dans une casserole, dissoudre à froid:
- Le kuzu
- L'agar agar
- 2 dl de lait d'amande
Porter doucement à ébullition tout en remuant de temps en temps au fouet
Dès l'ébullition, laisser cuire 2 minutes environ jusqu'à épaississement
Réserver hors du feu
Dans un cul de poule, mélanger
- La crème de riz
- La farine de lupin
Dans une casserole faire fondre
- La purée d'amande
- l'huile végétale
Ajouter les farines tout en remuant, rendre homogène (comme pour une béchamel)
- Verser 2 décilitre de lait d'amande froid tout en remuant au fouet
- Puis le sucre
- Cuire jusqu'à obtenir un mélange épais qui se décolle du fond de la casserole
Mélanger les deux préparations
Remarque: vous pouvez utiliser de la margarine à la place de la purée d'amande et huile végétale, mais je trouve dommage d'employer un ingrédient aussi trituré que la margarine que je n'aime pas du tout.
Réalisation des fraisiers 6 doubles ou 12 minis simples
Ingrédients:
- 400gr de fraises environ
- 4 à 5 cs d'une gelée ou confiture de fruits rouges
- un peu de pistaches moulues
- Crème pâtissière (ci-dessus)
- Fond à gâteau (ci-dessus)
Découper vos fonds de gâteaux sur un épaisseur d'environ 1 cm
- Les placer au fond de vos cercles ou moules
Découper les fraises:
- Les plus belles en fines lamettes et les disposer sur tout le pourtour des cercles
- Les autres fraises en petits morceaux et les répartir sur les fonds de biscuits
Attention d'en garder des plus belles pour faire le décor une fois les fraisiers bien refroidis
Verser la crème tiéde et mettre une autre tranche de biscuits si vous faites la version double
- Placer au frigo au minimum 2 heures, mieux toute une nuit
- Le lendemain, décorer avec des lamelles de fraises
Décor
- Faire chauffer à feu doux avec très peu d'eau, la confiture ou gelée
- A l'aide d'un pinceau, napper délicatement les fraisiers
- Saupoudrer d'un peu de pistaches moulues
