Caillé, base fromagère
Réalisation du Caillé de Kéfir, base de tous les fromages
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Vous avez fait votre kéfir de lait:
Photo: séparation du petit lait après 48h de 2ème fermentation |
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A l'aide d'une pompe à arroser
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Il vous reste dans le fond de votre bocal: le caillé de kéfir Dans une passoire plastique recouverte d'une gaze ou
Placer la passoire sur un récipient,
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Votre Caillé de Kéfir
Votre caillé de kéfir est prêt à être travaillé
Pour un litre de kéfir, vous obtenez environ 240 à 260gr de caillé
Selon le type de fromage, nous allons rajouter de la crème
Ensemencer avec des fromages déjà faits
Ajouter des herbes arômatiques, épices, etc ...
Des fruits, des noix, de noisettes
En fonction de la texture souhaitée de votre fromage, vous pourrez préparer votre kéfir avec du lait cru ou du lait micro filtré
Le rendu est différents, plus crémeux onctueux avec le lait cru et la crème crue.
L'aventure fromage peut commencer!!!
Astuce personnelle
Je fais toutes mes fermentations dans une armoire à vin, température constante de 16°
Je trouve que le kéfir produit, est doux, bien homogène, non acide. Agréable tant à boire qu'à transformer en fromage
Si vous n'avez pas cette option, essayer de faire vos fermentations à une température maximale de 20 à 22° et égoutter votre caillé au frigo.
Kéfir, 2ème fermentation de 48h, séparation du petit lait
A l'aide d'une poire à arroser les rôtis, retirer le petit lait
Vider la pompe au fur et à mesure dans une bouteille
Le petit lait est totalement retiré
Mettre le caillé à égoutter pendant 24 à 48h
Votre caillé est prêt à être transformé en fromage
