Fromage Frais Basilic
Ingrédients
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Recette
Dans un cul de poule
- Mélanger tout vos ingrédients
Mise en forme de votre fromage
Explications écrites, photos en fin de recette pour mieux visualiser la chose ;-)
- Placer une étamine (compresse, tissus filtre) dans un cercle à patisserie de 10cm de diamètre, hauteur 4,5 cm
- Le tout posé sur un support style les nattes à rouler les sushis en bambou
- Natte que vous posez sur deux épaisseurs de papier absorbant
Mettre votre appareil à fromage à l'intérieur et bien lisser, mise sous presse pendant 2 à 3 jours
- Replier votre tissus sur le dessus du fromage
- Et placer un poids du même diamètre sur le fromage
- Mettre si possible au frais (16° restant l'idéal), au plus à 20° ou sinon dans le bas de votre frigo
- Laisser le ainsi, sous presse pendant 24h au moins
- Vérifiez après 24h, éventuellement changer le papier absorbant
- Laisser sous presse suffisamment longtemps pour bien assécher le fromage (48h à plus)
Si le fromage se fend c'est qu'il a encore besoin d'être sous presse
Un trop fort taux d'humidité risque de péjorer tout autant la tenue du fromage que son affinage
Sortir le fromage de son moule
- Après 48h à 72h sous presse, sortir le fromage du cercle
- Vérifier son état en le déballant partiellement de sa compresse mais NE l'enlevez PAS
Préparer un mélange eau ou petit lait et sel, (1dl d'eau pour 2 à 3gr de sel)
Jour 1
- ?Soit avec une bouteille spray, soit au pinceau, salé légèrement le dessus du fromage avec votre saumure
- Remballer le dans sa compresse
- Et replacer le au frais pour 24h
Le lendemain, jour 2
- Ouvrez la compresse
- Et retourner votre fromage
- Saler le de ce côté là
- Remballer le
- Et replacer le au frais à nouveau 24h
Les deux jours suivants, jours 3 et 4
- Retourner le une fois chaque jour
- Il n'est plus nécessaire de le saler
Le 4ème jour
Déballer votre fromage
A partir de là, vous pouvez le manger en fromage frais
Le basilic ne gagne rien à être affiné, mieux vaut donc placer le fromage dans un ravier avec un film alimentaire
Et le consommer dans le semaine
Processus en Images
![Ingrédients, caillé de kéfir, crème double, sel et basilic séché](http://www.gourmandise-kefir-kombucha.com/medias/images/ingre-dients-fromage-basilic.jpeg)
Ingrédients, caillé de kéfir, crème double, sel et basilic séché
![Caillé de kéfir base fromagère](http://www.gourmandise-kefir-kombucha.com/medias/images/caille-de-ke-fir-1.jpeg)
Caillé de kéfir base fromagère
![Basilic séché du jardin !!! et fleur de sel](http://www.gourmandise-kefir-kombucha.com/medias/images/basilic-se-che-sel.jpeg)
Basilic séché du jardin !!! et fleur de sel
![Mettre tous les ingrédients dans un cul de poule](http://www.gourmandise-kefir-kombucha.com/medias/images/caille-me-lange-cul-poule.jpeg)
Mettre tous les ingrédients dans un cul de poule
![Bien mélanger](http://www.gourmandise-kefir-kombucha.com/medias/images/tout-me-lange-basilic.jpeg)
Bien mélanger
![Lisser votre appareil dans son moule recouvert d'une étamine](http://www.gourmandise-kefir-kombucha.com/medias/images/fromage-basilic-ds-moule.jpeg)
Lisser votre appareil dans son moule recouvert d'une étamine
![Replier l'étamine sur le fromage](http://www.gourmandise-kefir-kombucha.com/medias/images/fromage-basilic-ds-compresse.jpeg)
Replier l'étamine sur le fromage
![Placer un poids du diamètre de votre fromage (environ 1kg)](http://www.gourmandise-kefir-kombucha.com/medias/images/fromage-basilic-presse.jpeg)
Placer un poids du diamètre de votre fromage (environ 1kg)
![Après 48 à 72h sous presse](http://www.gourmandise-kefir-kombucha.com/medias/images/fromage-basilic-2e-me-jour.jpeg)
Après 48 à 72h sous presse
![Retourner votre fromage et éventuellement remettre sous presse](http://www.gourmandise-kefir-kombucha.com/medias/images/fromage-basilic-3e-me-jour-retourne-.jpeg)
Retourner votre fromage et éventuellement remettre sous presse
![Déballer le partiellement et salé chaque face pendant 2 jours](http://www.gourmandise-kefir-kombucha.com/medias/images/fromage-basilic-4e-me-jour.jpeg)
Déballer le partiellement et salé chaque face pendant 2 jours
![Puis deux à 4 jours à l'air libre au frais sans plus le salé.](http://www.gourmandise-kefir-kombucha.com/medias/images/fromage-basilic-mange-.jpeg)
Puis deux à 4 jours à l'air libre au frais sans plus le salé.