Pain brioché au Safran Sans gluten©
Ingrédients
- 120gr de purée de pomme de terre
- 100gr de farine de riz complet
- 100gr de farine de sorgho
- 100gr d'amidon de manioc
- 2cs (25gr) de farine de Tapioca
- 2cs (30gr) de farine de Lupin
- 200gr de levain Riz/Sorgho
- 1cs de psyllium blond
- 2cs de grains de kéfir de fruit
- 10gr de sel
- 1cs (30gr) de sucre blond
- 100gr de purée d'amande
- Une dosette de safran
- 125ml de kéfir de fruit ou de petit lait d'amande ou soja)
- 125ml de kéfir Amande ou soja
Recette
Au moins 3 à 4 jours avant, préparer votre levain Riz&Sorgho en cliquant ⇒ ICI
Battre au batteur électrique
- La farine de lupin
- Le sucre
- Le kéfir d'amande
Dans une casserole
- Tiédir le petit lait à 35° (maximum 37°)
Ajouter successivement et passer au mixeur entre chaque ajout
- La purée de pomme de terre nature
- Les grains de kéfir de fruit
- Le psyllium blond
Dans un saladier mélanger
- Les farines
- Le sel
- Le safran
Ajouter au mélange de farine
- Le mélange lupin, sucre, kéfir amande
- Le mélange petit lait, pomme de terre, grains, psyllium
- Le levain
Travailler à la spatule dans le saladier
Quand votre pâte est bien homogène et « élastique »
- Ajouter en 3 fois la purée d'amande
- Bien incorporer
- Placer votre appareil dans un moule à cake recouvert d'un papier cuisson
Laisser la pâte lever au moins 6 heures dans un endroit tempéré (radiateur, porte de four (40°) ouverte, véranda au soleil ....)
Cuisson
Préchauffer votre four à 210°
Cuisson en deux phases
- Pendant 30 minutes à 210°
- Puis encore 10 minutes à 180°
Soit 40 minutes en tout
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