Oranges kéfirisées confites/Orangettes
Ingrédients
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Préparation de l'orange confite
Dans une casserole à fond épais ou en pyrex, préparer le sirop de sucre épais
- Porter à ébullition le kéfir et le sucre
- Laisser cuire environ 20 minutes à moyen à vif en surveillant
- Remuer régulièrement
- Attention le sucre à tendance à doubler de volume et à mousser en cuisant, c'est très très très chaud
Couper vos tranches d'orange en 4
- Plonger les morceaux d'orange dans le sirop de sucre
- Retirer du feu
- Laisser refroidir
Après total refroidissement
- Retirer les oranges du sirop de sucre
- Remettre votre sirop de sucre à cuire environ 8 minutes à feu moyen en remuant
- Attention votre cuisson ne doit pas tourner au caramel
- Puis plonger à nouveau vos oranges dans votre réduction de sirop de sucre
- Retirer du feu
- Laisser refroidir
Répeter l'opération une nouvelle fois dès total refroidissement
- Retirer les oranges du sirop de sucre
- Remettre à cuire le sirop
- Il y en a de moins en moins, attention la cuisson est donc de plus en plus courte
- Plonger à nouveau vos oranges dans cette réduction de sucre
Les oranges auront donc été trempées 3 fois successivement
Les 3 opérations peuvent se faire sur plusieurs jours, pas nécessairement à la suite.
Excellentes incorporées au Fondant Orange/Courge dont je vous mettrais prochainement la recette en lien ;-)
Vous pouvez bien sûr, faire la même chose avec vos citrons kéfirisés
Orangette
Placer un cul de poule ou une casserole au bain marie
- Faire fondre votre chocolat noir
- Retirer vos oranges du restant de sirop
- Tremper la moitié de votre orange dans le chocolat
- Mettre sur un papier sulfurisé
- Laisser prendre le chocolat dans un endroit frais et sec
- PAS au frigo, le chocolat ne devrait jamais être mis en dessous de 12°, température idéale 15°
Ranger vos orangettes sur un papier sulfurisé dans une boîte en fer blanc
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