Ricott'Apéro©

Bouche e ricotta9612 copie

Réalisation des petites bouchées à base de Ricotta

Vous trouvez la recette de la ricotta en cliquant ⇒ ICI

Attention le temps d'égouttage sera plus court pour réaliser ces bouchées à la ricotta

12 heures à température ambiante au lieu de 24 heures

Le caillé doit être encore assez humide et bien crémeux

Ingrédients pour environ 12 petites pièces
	30gr de graines de lin 100ml de petit lait de l'égouttage de la ricotta 1gr d'agar agar 180gr de Ricotta environ Sel Epices diverses, herbes aromatiques

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Préparation des bouchées

Dans une casserole à fond épais, portez à ébullition:

Les graines de lin
Le petit lait récupéré de l'égouttage de votre ricotta
Cuire environ 5 min sans cesser de remuer, ça attache facilement au fond de la casserole
Filtrer à l'aide d'une passoire inox posée sur un récipient afin de récupérer le maximum de gel obtenu
C'est assez galère, il faut frotter les graines à l'aide d'une cuillère pendant un bon moment
Si vous avez un sachet en tulle ou une grosse boule à thé, mettre les graines de lin dedans et faire bouillir directement dans le petit lait en remuant également

Remettre le gel sur le feu et cuire encore environ 3 à 4 minutes en remuant sans cesse

Le gel va réduire et prendre un aspect un peu brillant à la limite du transparent
Ajouter 1 gr d'agar agar
Cuire encore 1 petite minute

Retirer du feu tout en continuant à remuer jusqu'à ce que le gel soit partiellement refroidi

Ajouter une cuillère à soupe de ricotta dans le gel
Mélanger au fouet à main vivement
Le mélange doit être aussi tiède que possible
Ajouter au restant de ricotta
Rendre l'appareil ricotta bien homogène
Salé à votre convenance

Remplir des petits moules en silicone

Placer environ 1 cc par petites formes
Mettre au réfrigérateur une nuit
Démouler délicatement

Assaisonner avec du curry, paprika, piment d'espelette, poivres de toutes sortes, graines de sésames, graines de moutardes, ciboulette, persil, basilic et tout ce que vôtre imagination vous inspire

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