Fromage de Chèvre crémeux
Ingrédients et Recette
Réalisable avec le lait de vos grains de repos
Ou
- 1 litre de lait de chèvre
- 15gr de grains habitués au lait de chèvre (ou brebis)
- des moules faisselles sont nécessaires pour cette recette
1ère fermentation
Mettre dans un bocal à fermeture hermétique
- Le lait de chèvre
- Les grains
Fermer le bocal placé à température ambiante environ 24h
Secouer régulièrement le bocal en cours de fermentation
Filtrer les grains
- Passer le lait fermenté à travers une passoire en plastique placée sur un récipient
- Mettre les grains au repos dans du lait au frigo ou relancer une fermentation
2 ème fermentation
- Remettre le kéfir de chèvre dans le bocal
- Fermer le bocal
- A température ambiante 4 jours même 5
Préparation du fromage
- Prélever délicatement le caillé à la cuillère
- Déposer dans un moule type faisselle
Placer le moule dans un bol au frigo
- Laisser égoutter 48 heures
Démouler le fromage
- Renverser délicatement le moule sur un support
- Laisser glisser le fromage
- Asperger de saumure à 3% (50cl d'eau/1,5gr de sel) à l'aide d'un petit vaporisateur
Affinage
- Placer le dans un endroit frais (Pour moi cave à vin à 15°)
- Poser par dessus une cloche fermée en laissant une circulation d'air soit par une ouverture du couvercle soit une circulation d'air par dessous (claies)
- Temps d'affinage du fromage des photos: 8 jours ( à partir du moment où il est placé à 15°)
Délicieux servi sur un toast, une cuillère de miel de thym et une salade de rampon (doucette, mâche ...)
