Petits pains au babeurre et Kéfir de lait

Petit pain babeurre redimentionne e

Ingrédients Pour le levain 1dl de babeurre ou de kéfir de lait 4 à 5 cs de farine blanche type 45 ou 00 1cc de malt d'orge 14gr de levure fraîche	Tièdir le babeurre ou kéfir à 37° (attention pas plus chaud) Ajouter le malt Délayer la levure Ajouter cuillère après cuillère la farine jusqu'à obtenir une pâte molle, collante Couvrir et laisser lever dans un endroit tempéré pendant au moins 1h
Pour la pâte à petits pains Le levain 300gr de farine 6 gr de sel 1 grosse cs de sucre blond 1dl de kéfir de lait	Dans un bol mélangeur, mettre la farine, le sel, le sucre Ajouter le levain Faire tièdir le kéfir de lait (maximum 37°) Mélanger grossièrement et laisser la farine s'imprégner du liquide Avec un bras pétrin, travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle se décolle des bords à vitesse moyenne Puis encore environ 5 min à vitesse rapide Couvrir d'un torchon Placer dans un endroit tempéré et laisser lever la pâte environ deux heures (plus si la température est fraîche)
	Mettre la pâte sur votre plan de travail fariné Travailler à la main encore 5 min pour faire sortir l'air de la pâte jusqu'à une consistance bien élastique Former une boule Couper votre pâton en plusieurs parts de poids égal (environ 75gr chacun) Vous obtenez plus ou moins 8 petits morceaux « Bouler » les dans le creux de votre main Les placer sur la plaque du four recouverte d'un papier cuisson
1 jaune d'oeuf ou du kéfir de lait (ou les deux) pour la dorure	Préchauffer votre four à 210° chaleur tournante Laisser lever à nouveau environ 30min à une heure selon votre température ambiante Dorer les petits pains au jaune d'oeuf ou/et kéfir de lait Enfourner, temps de cuisson environ 15 à 20 min

Ingrédients pour le levain

1dl de kéfir de lait ou de babeurre 14gr de levure fraîche, 1cc de malt d'orge 4 à 5 cs de farine blanche

Préparation du levain

Tiédir le babeurre ou kéfir, délayer la levure et le malt, ajouter 4 à 5 cs de farine pour obtenir une pâte molle et collante

Levain

Laisser lever le levain à température ambiante pendant environ 1h

Ingrédients pour les petits pains

300gr de farine blanche type 45 ou 00 6 gr de sel, 1 cs de sucre blond 1dl de kéfir de lait

Préparation de la pâte

Mettre la farine, le levain dans le bol à pétrir, ajouter le kéfir tiède maximum 37°

Avant le pétrissage

Mélanger tous les ingrédients et laisser la farine pomper le liquide puis pétrir jusqu'à ce que la masse se décolle des bords à moyenne vitesse puis pendant 5 min à grande vitesse

Pâte levée

Laisser lever la pâte pendant environ 2h à température ambiante

2ème pétrissage

Sur le plan de travail fariné, pétrir la pâte une seconde fois afin d'évacuer l'air et former une boule

Former les petits pains

Découper votre boule en petits pâtons de poids égal environ 75gr Former des boules et poser sur un plaque de cuisson Laisser lever à nouveau environ 30 min

Dorer les petits pains

Avec du jaune d'oeuf ou/et du kéfir de lait, dorer au pinceau les pains Enfourner à four préchauffer 210° pendant environ 15 à 20 min