Petits pains au babeurre et Kéfir de lait
Ingrédients Pour le levain 4 à 5 cs de farine blanche type 45 ou 00 1cc de malt d'orge 14gr de levure fraîche |
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Pour la pâte à petits pains Le levain 300gr de farine 6 gr de sel 1 grosse cs de sucre blond 1dl de kéfir de lait
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1 jaune d'oeuf ou du kéfir de lait (ou les deux) pour la dorure |
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Ingrédients pour le levain
1dl de kéfir de lait ou de babeurre 14gr de levure fraîche, 1cc de malt d'orge 4 à 5 cs de farine blanche

Préparation du levain
Tiédir le babeurre ou kéfir, délayer la levure et le malt, ajouter 4 à 5 cs de farine pour obtenir une pâte molle et collante

Levain
Laisser lever le levain à température ambiante pendant environ 1h

Ingrédients pour les petits pains
300gr de farine blanche type 45 ou 00 6 gr de sel, 1 cs de sucre blond 1dl de kéfir de lait

Préparation de la pâte
Mettre la farine, le levain dans le bol à pétrir, ajouter le kéfir tiède maximum 37°

Avant le pétrissage
Mélanger tous les ingrédients et laisser la farine pomper le liquide puis pétrir jusqu'à ce que la masse se décolle des bords à moyenne vitesse puis pendant 5 min à grande vitesse

Pâte levée
Laisser lever la pâte pendant environ 2h à température ambiante

2ème pétrissage
Sur le plan de travail fariné, pétrir la pâte une seconde fois afin d'évacuer l'air et former une boule

Former les petits pains
Découper votre boule en petits pâtons de poids égal environ 75gr Former des boules et poser sur un plaque de cuisson Laisser lever à nouveau environ 30 min

Dorer les petits pains
Avec du jaune d'oeuf ou/et du kéfir de lait, dorer au pinceau les pains Enfourner à four préchauffer 210° pendant environ 15 à 20 min