Tartinade d'Amande Ail et Ciboulette
Préparation du Caillé d'Amande
Ingrédients:
- 400ml d'eau
- 150gr de purée d'amande
- 50gr de grains de kéfir de fruit mixés
1ère fermentation
- Dans un bocal à fermeture hermétique, mélanger vos ingrédients
- Laisser fermenter 24h à température ambiante
- Secouer plusieurs fois votre préparation durant ces 24heures
La séparation du petit lait est assez rapide
Retrait du petit lait
- A l'aide d'une pompe aspirante, retirer le petit lait qui s'est formé sur le dessus
2ème fermentation
- Refermer le bocal après le retrait du petit lait
- Laisser à nouveau 24h à température ambiante
Egouttage
- Placer une passoire plastique ou inox recouverte d'une étamine sur un récipient
- Verser votre préparation fermentée
- Laisser égoutter à température ambiante 24h
Le caillé va se détacher tout seul de l'étamine
Le petit lait ressemble à s'y méprendre à du petit lait de kéfir de lait!!!
Préparation de la Crème d'Amande kéfirisée
Ingrédients
- 10gr de grains de kéfir de fruit
- 130ml d'eau
- 50gr de purée d'amande nature 100% amande
- 5gr de crème de riz
- 5gr de sucre de dattes (ou un autre sucre très fin et fluide)
Mélanger
- La purée d'amande
- L'eau
- Le sucre
- La crème de Riz
Dans une casserole
- Porter le tout à ébullition
- Donner juste 2 ou 3 bouillons
- Retirer du feu
- Laisser refroidir
Ajouter les grains de kéfir de fruit et mixer le plus finement possible
1ère fermentation
- 24h à température ambiante dans un bocal à fermeture hermétique
2ème fermentation
- Placer votre bocal au frigo pour encore 24h ou plus si vous ne transformez pas tout de suite votre crème d'amande kéfirisée
Ingrédients pour la Tartinade
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Préparation de la Tartinade d'Amande Ail et Ciboulette
Dans un cul de poule, mélanger:
- 170gr de caillé d'Amande
- 50gr de crème d'amande kéfirisée
- 1 gousse d'ail pressée
- 3 à 4gr de sel
- Poivre selon goût
- Ciboulette ciselée
Placer au frigo au minimum deux heures avant de consommer
