Panna Cotta de kéfir
Ingrédients
- 3dl de crème à 35%
- 10gr de grains de kéfir de lait
Pour la Panna Cotta
- 1/2 décilitre d'eau
- 40gr de purée d'amandes émondées
- 15gr de sucre de dattes
- 1gr d'agar agar
1ère Etape
Kéfiriser votre crème
- Mettre dans un bocal hermétique
- Vos grains de kéfir de lait et votre crème
- Fermer et placer au frigo pour 24 à 48h
Préparer votre crème d'amande
- Mélanger à l'émultionneur la purée d'amandes émondées
- Et l'eau
- Placer au frigo
2ème Etape
Filtrer votre crème kéfirisée (séparer grains et crème)
Remettre votre crème dans son bocal
Ajouter votre crème d'amande ainsi que le sucre de dattes
Bien mélanger le tout. J'aime bien l'émultionneur à lait pour ce genre de préparation.
Réserver au frigo pour à nouveau 24h
3ème Etape
Placer votre appareil dans une casserole assez grande
- Ajouter votre agar agar à froid
- Monter la température aux alentours de 90°
- Et laisser cuire encore une petit minute
- Retirer du feu
Et répartir dans vos verrines
Une fois refroidies, placer vos verrines au frigo au moins 2 heures, mieux toute une nuit
Arroser au moment de servir
- D'un sirop d'érable
- D'un coulis de fruit
- D'un sirop de fruit.
- Etc....
Je recherche surtout des textures nouvelles, différentes, plus "légères" plus que le côté probiotique quand je réalise une recette cuite. Car biensûr le kéfir perd une grande part de ses propriétés en chauffant. Profiter de ce côté là avec vos boissons de kéfir et profitez de déguster de nouvelles sensations
Cette Panna Cotta de kéfir et Amande est légère, très homogène et agréable
A mon goût, pas du tout écoeurante comme peut l'être une panna cotta traditionnelle.
A vous d'essayer et dites m'en des nouvelles ;-)
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