Timbale de Saumon et Ricotta/Pomme&Noix

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Ingrédients pour 3 à 4 timbales

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  • 150 à 180gr de Ricotta (réalisée avec 1,5dl de petit lait)
  • 1 pomme
  • 1 poignée de noix
  • 5 à 6 rondelles de citrons (kéfirisés)
  • 1 cs de jus de citron
  • Sel, poivre, poivre de cayenne
  • 1 petit oignon
  • 3 à 4 tranches de pain de mie 
    Pour la gelée
  • Quelques rondelles de citrons kéfirisés ou le jus d'un demi cirton
  • 3 feuilles de gélatine

 

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Recette

Vous trouverez la recette de la ricotta en cliquant ⇒ ICI
Ou utiliser un ricotta du commerce ;-)

Préparation de vos moules (cercles, timbales, verrines)

  • Beurrer l'intérieur de votre moule
  • Découper votre saumon en lanières 
  • Tapisser le fond et les bords de votre contenant avec le saumon

Préparation du mélange ricotta

Dans un bol, mélanger:

  • La ricotta
  • La pomme rapée
  • Les rondelles de citrons hachées
  • Un peu de jus de citron
  • Les noix hachées
  • L'oignon coupé très fin 
  • Assaisonner à votre convenance

Garnir vos timbales

  • Mettre une boule de votre mélange dans chacune des timbales tapissées de saumon
  • Bien tasser
  • Placer une tranche de pain de mie toastée 
  • Réserver au frigo

Préparer une gelée au citron

  • Mettre à bouillir 1dl d'eau avec une dizaine de rondelles de citron kéfirisés ou le jus d'un demi citron
  • Faire tremper dans un verre d'eau froide 3 feuilles de gélatine pour les ramollir
  • Ajouter votre gélatine ramollie 
  • Laisser réduire de moitié 
  • Retirer du feu

Finition de votre entrée

  • Passer une lame fine de couteau sur le pourtour de vos timbales
  • Retourner les délicatement sur un plat
  • Placer une rondelle de fine citron coupée en deux sur le dessus
  • Au pinceau, répartir de votre gelée encore chaude mais pas bouillante sur l'ensemble de votre timbale

Réserver une à deux heures au frais minimum avant de déguster 

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Préparation en Images

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