Caillé de kéfir de Amande
1ère Option: avec des grains de kéfir de fruit
A partir de Boisson à l'Amande maison ou toute prête du commerce (minimum 8% d'amande et le moins possible d'additif si boisson du commerce
Et de GRAINS de kéfir de fruit
- 30gr de grains de kéfir de fruit reservés aux laits végétaux (que l'on ne remet pas avec les autres)
- 1 litre de lait d'amande 8% minimum et rien d'autre qu'éventuellement de la dextrose ajoutée (pas d'huile, ni de sel, ni autres...)
1ère fermentation 24h à température ambiante bocal fermé en secouant régulièrement
Filtrer les grains
2ème fermentation dans le bocal fermé sans plus toucher au bocal (le durée de cette 2ème phase peut-être variable)
Quand la séparation petit lait/caillé est franche
- Aspirer le petit lait
- Mettre à égoutter le caillé obtenu sur une étamine, posée dans une passoire avec un récipient en dessous
- Egoutter au frigo ou à température fraîche environ 48h
2ème option : Avec de la boisson de kéfir de fruit
A partir de Boisson à l'Amande maison ou du commerce (8% d'amande minimum et le moins possible d'additif si boisson du commerce)
Et de la boisson de kéfir de fruit
- 1 litre de lait d'amande 8% minimum
- 1dl de boisson de kéfir de fruit prête à boire (après au minimum 24h de f2 en bouteille)
1ère fermentation 24h à température ambiante bocal fermé en secouant régulièrement
Pas besoin de filtrer puisqu'il n'y a pas de grain
2ème fermentation dans le bocal fermé sans plus toucher au bocal (le durée de cette 2ème phase peut-être variable)
La séparation caillé / petit lait sera moins franche.
Si vous arrivez à aspirer le petit lait c'est bien, sinon
- Verser le tout dans une étamine, posée dans une passoire avec un récipient en dessous
- Et laisser egoutter au température ambiante 24h
- Puis encore 24h au frigo
3ème option : Avec un lait fabrication maison à partir de purée d'amande du commerce
Et de grains de kéfir sacrifiés
Ingrédients:
- 400ml d'eau
- 150gr de purée d'amande
- 50gr de grains de kéfir de fruit mixés
1ère fermentation
- Dans un bocal à fermeture hermétique, mélanger vos ingrédients
- Laisser fermenter 24h à température ambiante
- Secouer plusieurs fois votre préparation durant ces 24heures
La séparation du petit lait est assez rapide
Retrait du petit lait
- A l'aide d'une pompe aspirante, retirer le petit lait qui s'est formé sur le dessus
2ème fermentation
- Refermer le bocal après le retrait du petit lait
- Laisser à nouveau 24h à température ambiante
Egouttage
- Placer une passoire plastique ou inox recouverte d'une étamine sur un récipient
- Verser votre préparation fermentée
- Laisser égoutter à température ambiante 24h
Le caillé va se détacher tout seul de l'étamine
Le petit lait ressemble à s'y méprendre à du petit lait de kéfir de lait!!!
Votre caillé sera un peu plus acide et plus gras que les versions ci-dessus mais plus dense
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