©Glace de Kéfir à la Pistache

Glace pistache de ke fir5963 copie

Ingrédients

  • 450gr de mousse de kéfir de lait
  • 1,6dl de crème kéfirisée
  • 100gr de miel de lavande ou d'acacias
  • 1cs de crème de riz en poudre
  • 1cs de grains de kéfir de fruit bien égouttés
  • 1 pot de pâte à la pistache
  • 1cc d'extrait d'amande amère
  • pistaches caramélisées concassées 

Préparer la pâte à la pistache

Vous trouverez la recette de la pâte à la pistache en cliquant  ⇒ ICI

Pa te pistache5718 copie

Pistaches Caramélisées

Vous trouverez la recette des pistaches caramélisées en cliquant ⇒ ICI

Pistache carame lise e5728 copie 1

Préparation de la crème kéfirisée

2 à 3 jours avant la réalisation de la glace, préparer la crème kéfirisée 

Crème kéfirisée

  • 1dl de crème fleurette
  • 1dl de crème épaisse
  • 15 gr de grains de kéfir

Tout mettre dans un bocal et mélanger

  • 1ère fermentation de 24h au frigo
  • Filtre (enlever les grains) 
  • 2ème fermentation de 24h au frigo.

La crème kéfirisée pour se garder plusieurs jours, ce n'est donc pas grave si l'on ne s'en sert pas directement après les 48h de préparation

Préparation de la mousse de kéfir

?48 heures avant la réalisation de la glace

Ingrédients

  • 1 litre de lait cru ou micro-flitré 
  • 15 à 20 gr de grains de kéfir de lait

Marche à suivre

  • 1ère Fermentation 24h à 16° ou température ambiante maximum 20°
  • Filtrer : à l'aide d'une passoire en plastique retirer les grains du caillé de kéfir
    à la manière des chercheurs d'or en tapotant sur le rebord d'un récipient
  • 2ème fermentation 24 h à 16° ou maximum 20° température ambiante avec séparation du petit lait

Afin d'obtenir un kéfir de lait aussi peu acide que possible, faire une fermentation à une température idéale d'environ 16 à 18°
Parfait si vous avez une armoire à vin
Sinon à température ambiante mais si possible pas plus que 20°
Si vous fermentez à plus que 20°, mettez moins de grains de kéfir. 10 gr suffisent!

  • Aspirer le petit lait avec une pompe à arroser les rôtis
  • Mettre à égoutter environ 2h à température ambiante dans une passoire recouverte d'un torchon posée sur un pot pour récupérer le petit lait
  • Après 2h d'égouttage, il reste environ 500gr de mousse de kéfir

Réalisation de la glace

Battre au fouet électrique dans un cul de poule

  • La mousse de kéfir
  • Le miel
  • Ajouter la crème de riz

Mixer les grains de kéfir avec un peu du mélange kéfir miel

  • Les incorporer à la préparation
  • Ajouter la pâte de pistache
  • Et l'extrait d'amande amère

Battre la crème kéfirisée sans pour autant en faire de la chantilly, elle doit émulsionner mais pas « prendre »

Mélanger la préparation de mousse de kéfir et la crème

  • Turbiner environ 30 à 40 min selon votre modèle de turbine
  • Ajouter les pistaches caramélisées concassées sur les derniers brassages de la glace

Mettre au congélateur et déguster

Si vous n'avez pas de:

  • Kéfir de lait, remplacer par un fromage blanc battu doux
  • Crème kéfirisée, remplacer par de la crème normale 35% montée en chantilly pas trop prise
  • De grains de kéfir de fruit, remplacer par une cc supplémentaire de crème de riz ou de Lucuma en poudre


 

Venez nous rejoindre sur le groupe et/ou la page facebook

Si cette recette vous a plu, je vous invite à nous rejoindre sur la page facebook de Gourmandises de Kéfir et Kombucha en cliquant ⇒ ICI
Vous serez ainsi toujours informés des nouvelles recettes mises sur le site

Si vous avez des questions par rapport aux recettes du site, merci de nous rejoindre sur le groupe facebook de Gourmandises en cliquant ⇒ ICI
C'est plus pratique pour discuter, que le système de commentaire du site

  • 1 vote. Moyenne 5 sur 5.