Délice de kéfir aux fraises
Préparation du fromage blanc de kéfir
Préparer le fromage blanc de kéfir 2 ou 3 jours avant. Une fois prêt, il se conserve plusieurs jours au frigo.
- 1 litre de lait cru ou micro-filtré
- 15gr de grains de kéfir de lait
1ère fermentation de 24h à une température maximale de 20°
Filtrer les grains
2ème fermentation de 24 à 48h à une température maximale de 20°
Aspirer le petit lait qui s'est formé dans le fond du bocal
Mettre à égoutter dans une étamine posée sur une passoire environ 2 à 3 heures afin d'obtenir le fromage blanc de kéfir
Battre à l'émultionneur ou aux batteurs pour l'homogénéiser
Les durées indiquées peuvent varier en fonction de votre souche de kéfir et de la température ambiante. Personnellement pour avoir un résultat aussi doux que possible, je privilégie une fermentation (1 et 2) plus longues mais à températures plus fraiches (16° dans cave à vin)
Pour le fond de la coupe (environ 5 à 6 desserts)
- 100gr de biscuits "petit beurre"
- 50gr de beurre
- Pistaches ou amandes ou noisettes caramélisées concassées
Préparation
- Ecraser les petits beurre au rouleau à patisserie sur une feuille de papier sulfurisé
- Ajouter l'oléagineux caramélisé concassé
- Bien mélanger
- Faire fondre le beurre et l'ajouter au mélange ci-dessus
- Bien brasser dans un cul de poule
- Répartir dans le fond des coupes ou cercles et tasser
Appareil fraise&fromage blanc de kéfir
- 300gr de fromage blanc de kéfir battu
- 1dl de sirop d'érable ou de sucre de riz ou d'agave
- 2 dl de crème liquide à 35% (pour un résultat plus onctueux, il est possible de la kéfiriser)
- 1cc d'extrait naturel de vanille ou 1/2 cc de vanille naturelle en poudre
- 5 feuilles de gélatine (selon les indications de votre paquet)
ou - 2gr d'agar agar
- 350gr de fraises lavées et coupées (ou tout autre fruit de saison de votre choix)
Préparation
- Faire tremper la gélatine dans un verre d'eau froide
- Battre la crème en chantilly
Dans un cul de poule, mélanger
- Le fromage blanc
- Les fraises coupées (en réserver une partie pour la décoration)
- La crème fouettée
Si gélatine: faire tiédir le sirop et faire fondre la gélatine ramollie
Si agar agar : à froid, mélanger l'agar agar dans le sirop et porter à ébullition, laisser tiédir avant d'ajouter à la préparation
Ajouter à votre mélange ci-dessus et verser environ une louche par coupe sur vos fonds biscuits
Placer au réfrigérateur au minimum 2 heures avant de déguster
Présentation
- Confiture ou gelée de fraises
- Fraises fraîches coupées en fines lamelles
- Pistaches ou noisettes en poudre
Faire tiédir la gelée ou confiture
Recouvrir le dessus de vos desserts d'une fine couche de confiture
Déposer vos fraises découpées en fines lamettes
Saupoudrer d'un peu de pistache ou de noisettes en poudre
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