Pain de Mie moelleux au Levain
Recette et processus: Jour 1
Recette à réaliser sur 2 jours
- Préparation de la pâte la veille
- Cuisson le lendemain
Dans un saladier
- Mélanger les farines
Dans une casserole
- Tiédir le kéfir de fruit (35° maximum)
- Délayer le malt d'orge
- Ajouter le kéfir de lait
- Puis le levain
Ajouter la moitié de la farine
- Mélanger à la spatule
- Puis 1/4 et continuer de mélanger à la spatule
- Mélanger le sel au dernier quart de farine
Déposer votre pâte sur le plan de travail
- Ajouter le solde de farine salée tout en pétrissant
- Pétrir jusqu'à obtenir une pâte bien souple
Ajouter la crème
- En 3 fois tout en pétrissant jusqu'à complète incorporation à chaque ajout de crème
(Ne pas rajouter de farine)
La pâte va être collante à chaque fois mais s'assouplit avant l'ajout suivant
Après la dernière cuillère de crème
- Fariner très légèrement votre plan de travail
- Bouler votre pâte
- Placer la dans un saladier, couvert 2 heures à température ambiante
Puis environ 18 à 24h au frigo
Façonnage et Cuisson: Jour 2
Sortir votre pâte du frigo
Sur votre plan de travail légèrement fariné
- Assouplir un peu la pâte
- Couvrir d'un torchon le pâton
- Laisser reposer 1 heure à température ambiante
Façonner le pâton
Huiler et fariner votre moule
- Mettre éventuellement un papier sulfurisé au fond du moule
- Placer votre pain façonné, repli vers le bas
- Si cocotte fermée, mettre le couvercle ou sinon couvrir d'un torchon
Temps de pousse avant cuisson:
- 1 heure à température ambiante si possible près d'une source de chaleur
Cuisson
Préchauffer votre four à 200°
Cuisson cocotte
- Cocotte fermée: 25 minutes
- Cocotte ouverte: 10 minutes
- Sorti de la cocotte: 4 à 5 minutes à 180°
Cuisson dans moule sans couvercle
- Temps de cuisson dans son moule 25min
Après 25min
- Démouler votre pain
- Le remettre au four
- Baisser la température sur 180°
- Placer un bol avec de l'eau bouillante à côté de votre pain
- Laisser cuire à nouveau 10min
Sortir le pain du four
Laisser refroidir sur une grille
Attendre une vingtaine de minutes avant de le couper en tranche
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