©Crème glacée au Kéfir de Lait
1ère Etape: Kéfiriser la Crème
Ingrédients:
- 2dl de crème liquide à 35%
- 2dl de crème épaisse entre 35 et 45%
- 15 à 20gr de grains de kéfir
Dans un bocal à fermeture hermétique, mélanger:
- Les crèmes
- Et 20gr de grains de kéfir de lait.
1ère fermentation
- 12h à température ambiante
- 12h au frigo
Filtrer, retirer les grains
Remettre dans le bocal fermé au frigo
La crème ainsi kéfirisée peut se garder au frigo 2 à 3 semaines sans problème
Vous pouvez en faire une plus grande quantité et vous en servir plus tard
2ème Etape: préparer le kéfir de lait
Ingrédients
- 1 litre de lait cru ou micro-flitré
- 10 à 15 gr de grains de kéfir de lait
- 1dl de kéfir d'une précédente tournée
Marche à suivre
Dans un bocal à fermeture hermétique, mélanger le lait, le kéfir et les grains de kéfir de lait
- 1ère Fermentation 24h à 16° ou température ambiante maximum 20°
- Filtrer : à l'aide d'une passoire en plastique retirer les grains du caillé de kéfir
à la manière des chercheurs d'or en tapotant sur le rebord d'un récipient - 2ème fermentation 24 à 48h à 16° ou maximum 20° température ambiante avec séparation du petit lait
Afin d'obtenir un kéfir de lait aussi peu acide que possible, faire une fermentation à une température idéale d'environ 16 à 18°
Parfait si vous avez une armoire à vin
Sinon à température ambiante mais si possible pas plus que 20°
Si vous fermentez à plus que 20°, mettez moins de grains de kéfir. 10 gr suffisent!
Et surveiller l'évolution de votre fermentation, les indications de durées peuvent se revoir à la baisse
- Aspirer le petit lait avec une pompe à arroser les rôtis
- Mettre à égoutter environ 2h à température ambiante dans une passoire recouverte d'un torchon posée sur un pot pour récupérer le petit lait
- Après 2h d'égouttage, il reste environ 400gr de mousse de kéfir
Préparation de la Crème glacée de kéfir
Ingrédients
- 300gr de crème kéfirisée
- 450gr de kéfir de lait
- 9 cs de sucre glace
- 4cs de sirop de glucose
- 1cs de grains de kéfir de fruit
- 1cs de crème de riz en poudre
Préparation de l'appareil à glace
- Ecraser les grains de kéfir de fruit en le passant au tamis fin
- Battre le crème kéfirisée avec le sucre glace, consistance juste avant d'en faire une crème chantilly
- Battre le kéfir de lait avec le sirop de glucose et la crème de riz
Dans un cul de poule
- Mélanger toutes les préparations ci-dessus et ajouter les grains
- Passer à l'émultionneur ou au batteur électrique
Le mélange doit être bien aéré
Processus de congélation sans sorbetière
- Placer dans un bac au congélateur
- Brasser plusieurs fois jusqu'à prise complète de la glace
OU Turbiner à la sorbetière
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