Pain Froment et Graines de Tournesol
Ingrédients
- 250gr farine T65
- 150gr farine T110
- 100gr farine de froment
- 125gr de levain (pour la recette cliquez sur le mot en gras)
- 330gr de kéfir de fruit
- 11gr sel
- 1 poignée de graines de tournesol grillées
Préparation de la pâte à pain
Tiédir le kéfir (35° maximum)
- Mélanger les farines
- Verser le kéfir sur les farines
- Mélanger à la spatule
Ajouter le levain et bien mélanger à la spatule
- Couvrir le cul de poule
- Laisser pauser 30minutes à température ambiante
Ajouter le sel
Dans le cul : faire une série de rabats:
- Etirer la pâte et replier la sur elle même
- Faite lui faire un quart de tour
- Etirer la pâte et replier la sur elle même
- Et ainsi de suite 4 ou 5 ou 6 fois ou plus
- Vous sentez votre pâte changer, elle se charge d'air
La pâte est collante au début, vous pouvez la soulever avec une spatule rigide plutôt qu'avec la main, c'est plus facile
Puis 4 à 5 séries de rabats toutes les 30 minutes
- Couvrir
- Et laisser reposer à température ambiante 2 heures
Refaire une série de rabats
- Puis frigo toute la nuit couverte d'un torchon ou film alimentaire
Sortir la pâte du frigo
- Sur plan de travail fariné détendre la pâte
- Et faire une série de rabat tout en incorporant les graines de tournesol grillées
- Jusqu'à ce que la pâte ait la tenue souhaitée pour le façonnage
Façonner votre pâton
- Etaler de la paume votre pâte en rectangle
- Replier un bord vers le milieu, bien « souder »
- Replier l'autre bord vers le milieu, bien « souder »
- Puis replier le bord vers vous sur le bord opposé et bien souder
- Placer la soudure vers le bas
- Poser votre pain sur son support de cuisson
Personnellement je cuits en cocotte à pain
Temps de pousse avant cuisson 30 à 45 minutes à température ambiante
Préchauffer votre four à 275°
Cuisson
Préchauffer votre votre à 275°
Avant d'enfourner
- Vaporiser votre pain avec un peu d'eau
- Grigner le dessus du pain: faire des entailles à l'aide d'une lame de rasoire ou d'un couteau à dent pour lui permettre de se développer à la cuisson
- Saupoudre de quelques graines de tournesol pour la déco
Enfourner dans sa cocotte fermée
- Baisser la température à 230 ou 250°
Temps de cuisson cocotte fermée : 30 minutes
Temps de cuisson cocotte ouverte : 5 à 8 minutes
Cuisson sans cocotte
- Préchauffer votre four à 275° avec un bol d'eau bouillante placé dans le four
- Enfourné votre pain et baisser la température à 230°
Cuisson avec vapeur d'eau 10 min
Puis enlever le récipient
Continuer la cuisson pendant encore 25 minutes environ
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