Pain de Mie au Kéfir de lait
Ingrédients
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Préparation
Dissoudre la levure
- Tempérer le kéfir de fruit à 37° maximum (attention il est très important de NE pas dépasser cette température pour ne pas tuer les levures)
Si vous n'avez pas de thermomètre de cuisson, 37° c'est notre température corporel, presque froid en fait. - Emietter la levure fraîche et bien dissoudre
Dans le bol du robot pétrisseur mélanger au crochet:
- la moitié de la farine
- la levure délayée
- le sucre
- le kéfir de lait
Mélanger à vitesse lente
- Rajouter une cuillère à soupe à la fois, le reste de farine en augmentant la vitesse de mélange.
- Ajouter le sel avec les deux, trois dernières cuillères de farine
Lorsque la pâte se décolle des parois
- Selon l'absorption de votre farine, vous devrez peut-être ajouter une cuillère de farine ou en mettre une de moins
- Pétrir la pâte encore 10 min à vitesse moyenne.
- La pâte doit se raffermir et devenir élastique tout en restant souple et lisse.
Au bout des 10 min
- Ajouter le beurre légèrement ramolli en 4 fois
- Attendre à chaque morceau de beurre qu'il soit totalement incorporé à la pâte avant d'ajouter le suivant.
- La pâte s'assouplit, surtout ne pas rajouter de farine, continuer de pétrir.
Verser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné
- Et travailler 1 minute à la main.
- Former une boule.
- Placer la dans un cul de poule (saladier) fariné
- Couvrir avec une assiette ou un linge légèrement humidifié
- Laisser lever la pâte à température ambiante 1h30
Sur un plan de travail fariné
- Verser votre pâte, elle va dégonfler c'est normal et nécessaire. Il faut chasser le gaz de la 1ère fermentation
- Pour travailler votre pâte, visionner la vidéo ci-dessous
- Placer votre moule à pain à température ambiante si possible un peu tempérée
- Laisser lever à nouveau la pâte 30 à 45m
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Cuisson
Préchauffer votre four à 200°
- Si votre four est réglable à 190° baisser la température au moment d'enfourner
- Sinon enfourner à 200°
- Temps de cuisson dans son moule 25min
Après 25min
- Démouler votre pain
- Le remettre au four
- Baisser la température sur 180°
- Placer un bol avec de l'eau à côté de votre pain
- Laisser cuire à nouveau 10min
Sortir le pain du four
Laisser refroidir sur une grille
Attendre une vingtaine de minutes avant de le couper en tranche.
