Pain de Mie au Kéfir de lait

Pain de mie1

Ingrédients

Pour un pain d'environ 22 à 24cm.
Pain de mie ingre dients
  • 450 g de farine T 0 (zéro)
    ou farine à pizza
  • 15 g de levure fraîche de boulanger
  • 12 cl kéfir de fruit f2 nature
  • 18 cl de kéfir de lait f2 frigo
  • 5 gr de sel
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 30 g de beurre

 

Préparation

Dissoudre la levure

  • Tempérer le kéfir de fruit à 37° maximum (attention il est très important de NE pas dépasser cette température pour ne pas tuer les levures)
    Si vous n'avez pas de thermomètre de cuisson, 37° c'est notre température corporel, presque froid en fait. 
  • Emietter la levure fraîche et bien dissoudre
     

Dans le bol du robot pétrisseur mélanger au crochet:

  • la moitié de la farine
  • la levure délayée
  • le sucre
  • le kéfir de lait 

Mélanger à vitesse lente

  • Rajouter une cuillère à soupe à la fois, le reste de farine en augmentant la vitesse de mélange.
  • Ajouter le sel avec les deux, trois dernières cuillères de farine

Lorsque la pâte se décolle des parois

  • Selon l'absorption de votre farine, vous devrez peut-être ajouter une cuillère de farine ou en mettre une de moins
  • Pétrir la pâte encore 10 min à vitesse moyenne.
  • La pâte doit se raffermir et devenir élastique tout en restant souple et lisse.

Au bout des 10 min

  • Ajouter le beurre légèrement ramolli  en 4 fois
  • Attendre à chaque morceau de beurre qu'il soit totalement incorporé à la pâte avant d'ajouter le suivant.
  • La pâte s'assouplit, surtout ne pas rajouter de farine, continuer de pétrir.

Verser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné

  • Et travailler 1 minute à la main.
  • Former une boule.
  • Placer la dans un cul de poule (saladier) fariné
  • Couvrir avec une assiette ou un linge légèrement humidifié
  • Laisser lever la pâte à température ambiante 1h30

Sur un plan de travail fariné

  • Verser votre pâte, elle va dégonfler c'est normal et nécessaire. Il faut chasser le gaz de la 1ère fermentation
  • Pour travailler votre pâte, visionner la vidéo ci-dessous
  • Placer votre moule à pain à température ambiante si possible un peu tempérée
  • Laisser lever à nouveau la pâte 30 à 45m

Cuisson

Préchauffer votre four à 200°

  • Si votre four est réglable à 190° baisser la température au moment d'enfourner
  • Sinon enfourner à 200°
  • Temps de cuisson dans son moule 25min

Après 25min

  • Démouler votre pain
  • Le remettre au four 
  • Baisser la température sur 180°
  • Placer un bol avec de l'eau à côté de votre pain
  • Laisser cuire à nouveau 10min

Sortir le pain du four 

Laisser refroidir sur une grille
Attendre une vingtaine de minutes avant de le couper en tranche.

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