Ricotta de petit lait de kéfir

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Ingrédients

La Ricotta peut se préparer à partir du petit lait de kéfir de lait
Je le garde au frigo, en bouteille de verre jusqu'à en avoir suffisamment. Le petit lait se garde assez longtemps
Penser à noter la date de sa mise en bouteille

Pour une ricotta d'environ 200gr

  • 2 litres de petit lait
  • 1dl de crème liquide à 35%
  • quelques gouttes de jus de citron 

Il vous faut également

  • Une grande casserole à fond assez épais
  • Un thermomètre de cuisson (vivement conseillé)

Recette

Laisser votre petit lait à température ambiante 12 à 24h afin qu'il s'acidifie au maximum

Dans une casserole assez grande et haute (le liquide se développe en montant en température)

  • Placer votre petit lait
  • Mélanger la crème liquide
  • Ajouter quelques gouttes de jus de citron

A feu moyen ( sur une graduation de 0 à 9, je règle sur 7 )

  • Amener le liquide à une température de 97°
  • Sans remuer afin de ne pas casser le caillé
  • Juste laisser faire sans toucher à rien, mais surveiller la température monte vraiment doucement et progressivement
    Il ne faut surtout pas arriver à l'ébullition. 

Il est préférable d'utiliser un thermomètre

  • Stopper la chaleur juste avant le seuil d'ébullition à 97°
  • Retirer du feu et laisser refroidir sans le bouger
  • Couvrir 

Un fois refroidi, égoutter la ricotta

  • Placer une passoire recouverte d'une étamine sur un récipient du même diamètre
  • Verser très doucement le contenu de la casserole sans mélanger le petit lait et la ricotta
  • Laisser égoutter sans brasser 24h au frais

 

A l'issu de la préparation, le petit lait restant, dilué avec de l'eau peut être utilisé pour cuire des légumes

Diminuer voir ne pas rajouter de sel à votre cuisson

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Commentaires

  • Lydoue
    Bonjour Désirée,

    je peux aisément répondre à votre question car... la première fois j'avais oublié la crème !!!
    Et oui, sans crème, on ne fait que chauffer du petit lait qui reste... du petit lait. Certes chaud, mais que du petit lait ! ^^^
  • Désirée Dincher
    • 2. Désirée Dincher Le 18/06/2018
    Bonjour,
    J'ai suivi la recette à la lettre et cela a très bien fonctionné ☺
    Petite question, est ce qu'il est obligatoire d'y ajouter de la crème ?
    Bonne journée