Ricotta de petit lait de kéfir

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Ingrédients

La Ricotta peut se préparer à partir du petit lait de kéfir de lait
Je le garde au frigo, en bouteille de verre jusqu'à en avoir suffisamment. Le petit lait se garde assez longtemps
Penser à noter la date de sa mise en bouteille

Pour une ricotta d'environ 200gr

  • 2 litres de petit lait
  • 1dl de crème liquide à 35%
  • quelques gouttes de jus de citron 

Il vous faut également

  • Une grande casserole à fond assez épais
  • Un thermomètre de cuisson (vivement conseillé)

Recette

Laisser votre petit lait à température ambiante 12 à 24h afin qu'il s'acidifie au maximum

Dans une casserole assez grande et haute (le liquide se développe en montant en température)

  • Placer votre petit lait
  • Mélanger la crème liquide
  • Ajouter quelques gouttes de jus de citron

A feu moyen ( sur une graduation de 0 à 9, je règle sur 7 )

  • Amener le liquide à une température de 97°
  • Sans remuer afin de ne pas casser le caillé
  • Juste laisser faire sans toucher à rien, mais surveiller la température monte vraiment doucement et progressivement
    Il ne faut surtout pas arriver à l'ébullition. 

Il est préférable d'utiliser un thermomètre

  • Stopper la chaleur juste avant le seuil d'ébullition à 97°
  • Retirer du feu et laisser refroidir sans le bouger
  • Couvrir 

Un fois refroidi, égoutter la ricotta

  • Placer une passoire recouverte d'une étamine sur un récipient du même diamètre
  • Verser très doucement le contenu de la casserole sans mélanger le petit lait et la ricotta
  • Laisser égoutter sans brasser 24h au frais

 

A l'issu de la préparation, le petit lait restant, dilué avec de l'eau peut être utilisé pour cuire des légumes

Diminuer voir ne pas rajouter de sel à votre cuisson

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