Kéfir de lait de Soja ou Amande

Lait soja f20050 copie

Recette avec les grains de kéfir de fruit

Ingrédients

  • 20gr de GRAINS de kéfir de fruit
  • 1 litre de boisson de soja soit maison, soit du commerce 
    Dans ce cas, choisir un "lait" de soja aussi naturel que possible, taux de soja entre 8 et 9% et eau sans aucun autre ajout

Dans un bocal à fermeture hermétique

  • Mettre la boisson et les grains de kéfir de fruit
  • Secouer plusieurs fois pendant le processus de fermentation
  • Temps de la 1ère fermentation (f1): 24 heures à température ambiante idéalement située entre 18 et 25°

Filtrer les grains

Après 24 h, verser le kéfir ainsi obtenu à travers une passoire en plastique ou en inox, posée sur un récipient en verre, plastique ou inox

Deux options:

Kéfir de soja à boire ou à cuisiner

  • Mettre le kéfir de soja en bouteille
  • Le placer au frigo pour à nouveau 24h.
  • Une 2ème fermentation au ralenti au frais en somme

Vous pouvez alors vous en servir pour faire des yaourts, des sauces, desserts ou simplement à boire comme un yaourt liquide texture Yop

Kéfir de soja à transformer en caillé pour le transformer en FÔmages végétaux de soja

  • Une fois votre kéfir filtré, le remettre dans le bocal à fermeture hermétique
  • Fermer le bocal 
  • A température ambiante, 2ème fermentation sans grain d'une durée de 24 à 48h
  • Vous verrez alors une franche séparation du caillé et du petit lait
  • Il suffira de prélever le caillé sur le dessus, de le mettre à égoutter sur une étamine posée sur une passoire
  • Mettre le petit lait en bouteille, il vous sera également utile en cuisine

Les grains de kéfir de fruit après la fermentation

  • Ils sont perdus pour les remettre à fermenter du kéfir de fruit et surtout pour les partager !!!
  • Mais vous pouvez relancer des fermentations de kéfir de lait végétaux, passer d'un lait de soja à un lait d'amande etc ....

Comment conserver vos grains de kéfir destinés à la fermentation de lait végétaux 

Après 2 ou 3 fermentations successives, placer vos grains dans: 

  • 1dl d'eau déchlorée ou eau de source
  • 20gr de sucre blond
  • 1 rondelle de citron
  • Eventuellement de la coquille d'oeuf ou coquille d'huitre
  • A température ambiante 24h

Puis filtrer et les stocker au frigo dans de l'eau comme vous le faites pour vos autres grains

Ce mode de fermentation convient également au "lait d'amande"

Pour les fermentations à base de coco, visitez les liens suivants
Kéfir coco

Mousse de kéfir coco

Kéfir de Soja, recette plus spécifique pour réaliser des Yaourts de Soja

Ingrédients:

  • 30 gr de GRAINS de kéfir de fruit
  • 10gr de sucre blond
  • 1 litre de lait de soya, le plus naturel possible sans autre ajout que les fèves de soja (taux 8 à 9%) et l'eau

1ère fermentation

  • Tout mélanger dans un bocal à fermeture hermétique
  • Temps de fermentation 24h en secouant de temps en temps
  • Filtre le kéfir et récupérer les grains comme expliqué ci-dessus

Au cours de ce processus, le fermentation est plus intense et mousse très fortement, c'est normal

2ème fermentation

  • Mettre votre kéfir en bouteille
  • Placer le au frigo pour au moins 24h avant de la transformer en yaourt (prochainement sur le site, le processus des yaourts de soja)

Ce processus convient également au lait d'amande, mais seul le kéfir de Soja répond à la fermentation suivante de transformation en yaourt chauffé au bain-marie à 40°
Pour les yaourt au lait d'amande, cliquer ⇒ ICI
NE convient PAS au lait ni à la crème de Coco 

Recette avec la boisson de kéfir de fruit

Ingrédients

  • 1 litre de lait de soja, soit maison, soit du commerce aussi naturel que possible, taux de soja entre 8 et 9% plus eau sans aucun autre ajout
  • 1dl de BOISSON de kéfir de fruit d'une f2 nature

Dans un bocal à fermeture hermétique

  • Mélanger le lait de soja et votre boisson de kéfir de fruit
  • A température ambiante 24h
  • Secouer régulièrement en cours de processus de fermentation
  • Fin de 1ère fermentation, secouer et homogénéiser avec un emultionneur à lait ou à défaut, un fouet, mixer
  • Mettre en bouteille et au frigo

Ce kéfir de végétal est plus acide que l'autre méthode avec les grains et sera plus à employer pour la transformation en FÔmages végétaux

Pour transformer ce kéfir en caillé

  • A la fin de la 1ère fermentation indiquée ci-dessus, à la place de mettre votre kéfir en bouteille
  • Replacer le dans le bocal fermé à température ambiante
  • Pour une 2ème fermentation de 24h
  • Vous verrez une séparation entre le petit lait en bas et le caillé en haut
  • Même processus que ci-dessus, enlever délicatement le caillé et le mettre à égoutter 

Ce processus convient également aux autres laits végétaux y compris le lait ou la crème de coco

 

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Commentaires

  • Carole
    • 1. Carole Le 26/03/2018
    Bonjour,
    Est-ce possible de faire du kéfir avec du lait de riz?
  • Françoise de Gourmandises
    • 2. Françoise de Gourmandises Le 06/03/2018
    Bonjour Karine
    De la même manière que pour le lait de vache, il y a une vidéo dans le lien ICI
  • Karine
    • 3. Karine Le 01/03/2018
    Bonjour, je fais souvent du caillé au lait de soja mais j’ai beaucoup de mal à récupérer mes grains de kefir qui se sont « perdus » dans cette masse blanche. Comment fais-tu?
  • Forest
    • 4. Forest Le 18/02/2018
    Merci de m"accepter dans votre groupe
  • Forest
    • 5. Forest Le 18/02/2018
    Merci de m"accepter dans votre groupe