Caillé, base fromagère

E gouttage caille

Réalisation du Caillé de Kéfir, base de tous les fromages

Vous avez besoin de
Se paration 48h petit lait

Vous avez fait votre kéfir de lait:

  • 1ère fermentation de 24h avec les grains
    (1 litre de lait cru, 10gr de grains, 1dl de kéfir d'une précédente production
  • Filtré
  • 2ème fermentation de 48h
     

Photo: séparation du petit lait après 48h de 2ème fermentation

 

Aspirer le petit lait
Pompe tirtilait 1

A l'aide d'une pompe à arroser
les rôtis:

  • Aspirer le petit lait. 
    Presser bien sur la poire avant de plonger l'embout
    délicatement dans le fond du bocal
  • Au fur et à mesure, vider la pompe dans une bouteille

 

Mettre à égoutter
E gouttage caille

Il vous reste dans le fond de votre bocal: le caillé de kéfir
 

Dans une passoire plastique recouverte d'une gaze ou 
d'une étamine

  • Verser votre caillé

Placer la passoire sur un récipient,
le petit lait va continuer à couler

  • Temps d'égouttage 24 à 48h 

 

Votre Caillé de Kéfir

Caille de ke fir Votre caillé de kéfir est prêt à être travaillé

Pour un litre de kéfir, vous obtenez environ 240 à 260gr de caillé

Selon le type de fromage, nous allons rajouter de la crème

Ensemencer avec des fromages déjà faits

Ajouter des herbes arômatiques, épices, etc ...

Des fruits, des noix, de noisettes

En fonction de la texture souhaitée de votre fromage, vous pourrez préparer votre kéfir avec du lait cru ou du lait micro filtré
Le rendu est différents, plus crémeux onctueux avec le lait cru et la crème crue.

L'aventure fromage peut commencer!!!





Astuce personnelle
Je fais toutes mes fermentations dans une armoire à vin, température constante de 16°
Je trouve que le kéfir produit, est doux, bien homogène, non acide. Agréable tant à boire qu'à transformer en fromage
Si vous n'avez pas cette option, essayer de faire vos fermentations à une température maximale de 20 à 22° et égoutter votre caillé au frigo.

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Commentaires

  • mumu47
    • 1. mumu47 Le 16/05/2018
    bonjour
    qu'est ce que le lait micro filtré ?
    merci
    peut on faire du fromage avec les grain kefir de fruit?
  • Françoise de Gourmandises
    • 2. Françoise de Gourmandises Le 29/01/2018
    Bonsoir Valerie
    Par ensemencer je veux dire que tu prends un bon fromage du commerce dont tu incorpores une part à ton caillé.
    Si tu vas sous "Fromages/Fômages" sous Saint-Félicien par exemple, c'est expliqué et de cette manière tu types ton fromage et obtiens pratiquement le fromage du commerce. Ensuite tu gardes un part du fromage de kéfir maison et tu l'incorpores à ton caillé suivant.
    Le petit lait, tu peux le boire nature ou en l'ajoutant à un jus de légumes. Tu peux t'en servir pour faire un levain, remplacer l'eau dans la réalisation d'un pain, remplacer le lait dans une pâte à crêpe, le garder jusqu'à en avoir assez pour faire une ricotta (la recette est sur le site) ou une mozzarella (faut que je la mette)...
    Plein de succès pour ton (tes) futurs fromages
  • willocq valerie
    • 3. willocq valerie Le 25/01/2018
    Bonjour Françoise,
    Je regarde pour faire mon fromage frais comme tu me l'as conseillé, que veux-tu dire par ensemencer par des fromages déjà fait. Comme tu le sais ce sera pour moi une 1ère, et le petit lait .....je le bois ou je le jette.
    bises
    Valérie