©Tomato Kéfir'tchup

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Préparation du "Caillé" de tomate

Ingrédients

  • 8 Tomates allongées 
  • 1dl de boisson de kéfir de fruit nature
  • 1 cs de sucre

 

 

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Peler les tomates

  • Faites une entaille sur la peau de chaque tomate
  • Plonger les dans un bocal d'eau bouillante 
  • Attendre quelques minutes
  • La peau ensuite se détache toute seule

 

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Dans un bocal à fermeture hermétique

  • Placer vos tomates pelées
  • Ajouter le sucre 
  • Ajouter le kéfir de fruit

Mixer au maximum

Bien mélanger et fermer le bocal

Temps de fermentation : 48h

Deux parties distinctes dans votre bocal, en haut la purée de tomate, en bas l'eau de tomate

Retirer la purée de tomate

  • Délicatement, retirer à l'aide d'une cuillère, la purée de tomate en évitant au maximum de mélanger les deux parties
  • Vous pouvez essayer avec la pompe à aspirer mais des petites particules de tomate viennent volontiers boucher l'embout 
  • Placer la dans une passoire recouverte d'un étamine
  • Tordre votre tissus et "essorer" un maximum d'eau
  • Laisser ensuite égoutter recouvert du tissus au frigo

Temps d'égouttage  24h à 48h

A la fin des 24 à 48h d'égouttage

  • Dans une passoire inox, tamiser à l'aide d'un pilon ou d'une cuillère en bois, votre caillé afin d'enlever les pépins et de le rendre aussi fin que possible

Le "petit lait" de tomate

  • Vous pouvez garder l'eau récoltée pour cuire vos légumes, mettre dans un risotto tomate, une pâte à pizza .... etc!

Ingrédients pour le Tomato Kéfir'tchup

Pour  environ 50gr de concentré de tomate kéfirifé
Je préfère préparer une petite quantité, juste ce dont je vais avoir besoin et éviter de conserver ce genre de produit et d'en garder toutes les propriétés intactes 

  • 1cc de vinaigre de cidre
  • 1/2 cc de sel
  • 1/4 cc de poudre d'ail (ou frais écrasé)
  • 1/4 cc de poudre d'oignon  
  • 1 pointe de couteau de mizo de riz (facultatif)
  • 2cc de sirop  de riz
  • 2cs d'huile de son de riz
  • Des herbes séchées selon vos goûts (ou fraîches)

Mélanger bien tous les ingrédients
Ajuster la fluidité de votre kéfir'tchup avec un peu d'eau si besoin 

Afin de bien lier tous les arômes, je vous conseille de préparer votre kéfir'tchup la veille de sa consommation.

  • Avec des ingrédients ajoutés frais, tels que l'ail ou les herbes de provence, se garde au frigo dans un bocal, 4 à 5 jours
  • Avec des ingrédients ajoutés secs, se garde au frigo entre 10 et 15 jours mais je vous conseille de la consommer avant 
     
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