Bouchées tendres au Kombucha©

Gourmandises de ke firs et kombucha9653 copie

Bouchées tendres aux purées de fruits et Souche de Kombucha

J'ai voulu explorer différentes options pour réaliser ces bouchées tendres aux fruits et souche de Kombucha

1ère option:

  • Gélifiées avec du Gel de psyllium blond et Agar agar
  • Roses à la framboise

2ème option:

  • Gélifiées avec du Gel de lin et Agar agar
  • Rouges aux fraises

3ème option:

  • Gélatine traditionnelle
  • Oranges à la mangue

1ère Option: Framboise et Psyllium blond

Ingrédients 

  • 100gr de purée de framboise
  • 150gr de sucre
  • 1dl d'eau
  • 80 gr de souche de kombucha
  • 1cc huile de son de riz
  • 10gr de psyllium blond
  • 2gr d'agar agar
  • 1gr de amidon de manioc ou de maïs

Préparation

  • Mixer la souche de kombucha avec la cc d'huile de son de riz (ou une autre huile végétale neutre)
  • Faire un sirop de sucre avec le décilitre d'eau et les 150gr de sucre
    Temps de cuisson, environ 10 minutes à partir de l'ébullition 

Mélanger la pulpe de fruit, l'agar agar et l'amidon

  • Ajouter au sirop de sucre
  • Cuire encore 1 minute à feu vif sans cesser de remuer
  • Retirer la casserole du feu
  • Ajouter le psyllium blond 
    Bien brasser pour incorporer le psyllium qui se transforme très vite en gel au contact du liquide brûlant

Laisser tièdir le mélange en remuant régulièrement

  • Ajouter alors la souche de kombucha mixée 

Répartir votre préparation dans des moules en silicone légèrement huilés

  • Placer vos moules au frigo environ 1 heure
  • Démouler vos bouchées et placer les sur une grille en inox (pas de métal surtout) 
  • Laisser les sécher à l'air 24 heures environ 
  • Rouler vos bouchées dans du sucre semoule blond

2ème option: Fraise et gel de lin

Ingrédients:

Pour le gel de lin

  • 30gr de graines de lin blond (ou brun, le gel sera plus foncé)
  • 180ml d'eau

Pour réaliser votre gel de lin, je vous invite à cliquer  ⇒ ICI

Pour les bouchées à la fraise

  • 150gr de sucre
  • 1dl de tisane d'hibiscus (pour renforcer la couleur et aciduler un peu plus les bouchées)
  • 100gr de purée de fraise
  • 60 à 80gr de souche de kombucha
  • 1cc d'huile de son de riz ou d'une huile végétale neutre
  • 2 gr d'agar agar
  • Le gel de lin

Préparation des bouchées fraises

  • Mixer la souche de kombucha avec la cc d'huile de son de riz
  • Préparer une infusion d'hibiscus avec 6gr de fleurs séchées et environ 120ml d'eau
    Laisser infuser 5 min environ
  • Faire un sirop de sucre avec le décilitre de tisane d'hibiscus et les 150gr de sucre
    Cuisson environ 10min à partir de l'ébullition
  • Ajouter le gel de lin au sirop de sucre
    Cuisson environ 2 à 3 minutes sans cesser de remuer

Mélanger la purée de fraise et l'agar agar

  • Ajouter au sirop de sucre 
  • Cuire encore 1 à 2 minutes toujours en remuant vivement le mélange

Retirer du feu et laisser tièdir en brassant régulièrement

  • Ajouter la souche de kombucha mixée

Répartir votre préparation dans des moules en silicone légèrement huilés

  • Placer vos moules au frigo environ 1 heure
  • Démouler vos bouchées et placer les sur une grille en inox (pas de métal surtout) 
  • Laisser les sécher à l'air 24 heures à 48h

3ème option: Orange à la Mangue et Gélatine

Ingrédients:

  • 80gr de sucre
  • 0,8dl (80ml) d'eau
  • 80gr de purée de mangue
  • 80gr de souche de kombucha
  • 1cc d'huile de son de riz
  • 5 feuilles de gélatines (petites)

Préparations des bouchées à la mangue

  • Mettre la gélatine à tremper dans un verre d'eau froide
  • Mixer la souche avec la cc d'huile végétale
  • Faire un sirop de sucre avec l'eau et le sucre
    Cuisson environ 10 min à partir de l'ébullition
  • Ajouter la purée de mangue
    Cuire encore 5 minutes

Hors du feu

  • Ajouter la gélatine égouttée, bien remuer pour qu'elle soit totalement fondue
  • Laisser tièdir le mélange tout en brassant de temps en temps
  • Puis ajouter la souche de kombucha mixée

Répartir votre préparation dans des moules en silicone légèrement huilés

  • Placer vos moules au frigo environ 1 heure
  • Démouler vos bouchées et placer les sur une grille en inox (pas de métal surtout) 
  • Laisser les sécher à l'air 24 heures environ 

 

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