Pizza sans gluten

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Ingrédients pour environ 3 pizza moyennes ou 4 petites

 

  • 100gr farine de riz complet
  • 100gr farine de quinoa
  • 70gr millet brun
  • 30gr farine de lin
  • 2cs amidon manioc
  • 80 à 100gr de levain
  • 1/2 cc de fibre de guar
  • 1cs psyllium
  • 200gr kéfir fruit 
  • 20ml d'huile d'olive
  • 1cc vinaigre de cidre
  • 5gr de sel
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Fabrication de la pâte

Mélanger :

  • Les farines
  • L'amidon
  • La fibre de guar
  • Le psyllium

Tiédir (35° max) le kéfir de fruit

  • Verser sur le mélange de farines
  • Mélanger à la spatule

Ajouter le levain

  • Et continuer de mélanger à la spatule

Verser sur le plan de travail fariné

  • Ajouter le sel
  • Pétrir jusqu'à obtenir une pâte souple et réactive

Ajouter l'huile en deux fois

  • Bien pétrir jusqu'à totale absorption entre chaque ajout
  • Terminer avec la cc de vinaigre

Bouler et placer dans un saladier couvert

Temps et température de repos

  • Laisser 2 heures à température ambiante
  • Puis au frais 12 à 15° ou frigo 12 à 18h

Préparation de la pizza

Sortir votre pâte 2 heures avant l'emploi

Il faut compter environ 230 à 250gr de pâte par pizza

Préchauffer votre four à 275°
Sur le plan de travail légèrement fariné

  • Abaisser au rouleau à pâtisserie sur une épaisseur d'environ 3 à 4 mm
  • Placer l'abaisse sur une plaque spéciale pizza à trou (pour un meilleur résultat)
     

Garnir votre pizza selon vos goûts en évitant des éléments trop humidifiant (purée de tomate bien concentrée)

 

Cuisson

Si vous avez oubliez en préparant la pizza, préchauffer le four à 275°

  • Enfourner dans le bas du four
  • Baisser la température à 250°

Temps de cuisson : environ 7 à 10 minutes

A tester cuisson sur crêpière ou en petit four spécial pizza

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