©Petits ballons croutillants sans gluten

Sg pain pa te a pizza e bouillante 5542 copie

Ingrédients pour environ 15 petits ballons

  • 100gr farine de riz complet
  • 100gr farine de quinoa
  • 70gr millet brun
  • 30gr farine de lin
  • 2cs amidon manioc
  • 80 à 100gr de levain
  • 1/2 cc de fibre de guar
  • 1cs psyllium
  • 200gr kéfir fruit f1
  • 20ml d'huile d'olive
  • 1cc vinaigre de cidre
  • 5gr de sel
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Fabrication de la pâte à pain

Mélanger :

  • Les farines
  • L'amidon
  • La fibre de guar
  • Le psyllium

Tiédir (35° max) le kéfir de fruit

  • Verser sur le mélange de farines
  • Mélanger à la spatule

Ajouter le levain

  • Et continuer de mélanger à la spatule

Verser sur le plan de travail fariné

  • Ajouter le sel
  • Pétrir jusqu'à obtenir une pâte souple et réactive

Ajouter l'huile en deux fois

  • Bien pétrir jusqu'à totale absorption entre chaque ajout
  • Terminer avec la cc de vinaigre

Bouler et placer dans un saladier couvert

Temps et température de repos

  • Laisser 2 heures à température ambiante
  • Puis au frais 12 à 15° ou frigo 12 à 18h

 

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Façonnage des petits pains

Le lendemain, sortir la pâte du frigo à température ambiante 2 heures avant le façonnage des petits pains

  • Découper votre pâte en pâtons d'environ 40gr chacun
  • Travailler légèrement chaque pâton pour le rendre souple et former une petite boule
  • Vous pouvez l'allonger légèrement 
  • Poser vos pains sur un papier sulfurisé légèrement huilé

Cuisson

Préchauffer le four à 250°

Dans une grande casserole

  • Porter à ébullition 1,5 litre d'eau et 2cc de sel
  • Régler la température de la plaque pour garder une eau frémissante

A l'aide d'une écumoire

  • Pocher les petits pains deux par deux pendant 30 secondes
  • Sortir et bien égoutter chaque petit pain
  • Les déposer à nouveau sur le papier sulfurisé

Baisser la température du four à 220° 

  • Enfourner vos petits pains, milieu du four, chaleur tournante
  • Temps de cuisson environs 15 minutes 

 

 

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