Pâte à Pâtes sans gluten©️

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Ingrédients pour 1 oeuf

Ratio pour 1 oeuf, environ 180gr de pâtes
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  • 40gr de farine de maïs
  • 40gr de farine de riz
  • 10gr de farine de Sorgho
  • 10gr d'amidon de pomme de terre
  • 2cc de Psyllium blond
  • 30gr de grains de kéfir mixés
  • 1 oeuf
  • 1 grosse pincée de sel
  • 1cs d'huile d'olive 
  • 1/2 cc de gomme de guar (facultatif)

 

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Préparation de la pâte

Dans un cul de poule, mélanger:

  • L'oeuf
  • L'huile
  • Le sel
  • Les grains de kéfir

Passer le tout à mixer jusqu'à ce que les grains de kéfir soient totalement mixés très très fins

Dans un autre cul de poule, mélanger:

  • La farine de riz 
  • La farine de maïs
  • La farine de Sorgho
  • L'amidon de pomme de terre
  • Le psyllium blond
  • La gomme de Guar (facultatif, la pâte a plus d'élasticité avec, mais c'est possible sans également)

Verser le mélange des liquides dans les farines

  • Bien mélanger à la cuillère en bois
  • Travailler ensuite à la main, votre pâte sur le plan de travail fariné
  • Former un boule
  • Filmer votre pâte
  • Reserver la environ 2heures au frigo

 

Préparation des pâtes

Préparer des petites portions de pâte, couper votre pâton en 4

Au rouleau à pâtisserie ou à la machine à pâtes (roulette sur n°1)
(cf photos ci-dessous)

  • Etaler votre pâte en une longue bande
  • Rabattez chaque côté de pâte vers le milieu 
  • Repasser votre pâte au laminoir, côté "ouvert" vers le bas
  • Recommencer le processus environ 10 fois

Au fil des passages, votre pâte devient plus souple, plus élastique. Elle ne sera cependant pas aussi élastique qu'une pâte à pâte à la farine de blé. C'est d'ailleurs ce qui vous permet d'abaisser votre pâte sans machine à pâte, avec un simple rouleau à pâtisserie.

Affiner progressivement votre bande de pâte

A la machine à pâte

  • Tourner la roulette sur le N° 2 et laminer votre pâte
  • Tourner la roulette sur le N°3 et repasser votre pâte
  • Tourner la roulette sur le N°4 et faites un dernier passage entre les rouleaux

La pâte sans gluten n'est pas suffisamment élastique pour la laminer plus fine.

Vous pouvez soit:

  • Découper votre pâte fraiche et laisser sécher vos pâtes et les cuire dans les 2 à 3 jours
  • Les cuire fraîches, directement en fin de processus, pour les lasagnes par exemple

Cuisson 

Cuisson à l'identique de pâtes avec gluten, 8 à 9 minutes dans une eau salée, bouillante avec un filet d'huile pour les pâtes séches, un peu moins si vous les cuisez fraîches

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