Pancakes à la Châtaigne©

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Ingrédients environ 20 pièces

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  • 160gr de farine de châtaigne
  • 1cc de fécule de pomme de terre
  • 1cc de farine de chia
  • 1 pincée de sel
  • 1cs d'huile de son de riz
  • 2 oeufs 
    1 entier
    1 jaune séparé du blanc
  • 1cc de sucre (facultatif)
  • 250ml de kéfir de lait
  • 100gr de levain à la châtaigne

 

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Préparation des pancakes

Dans un bocal à fermeture hermétique d'un litre, mélanger aux batteurs:

  • Les farines
  • La fécule
  • Le sel, le sucre
  • L'oeuf entier et le jaune d'oeuf
  • L'huile
  • Le kéfir de lait 
  • Le levain

Battre le blanc d'oeuf en neige ferme

Mélanger délicatement à la pâte

Laisser reposer la pâte, bocal fermé

  • Au minimum deux heures avant cuisson à température ambiante
  • Idéalement toute une nuit au frigo
  • Sortir deux heures avant utiliation, à température ambiante

Cuisson

Dans un poêle anti-adhésive légèrement huilée ou à la crêpière

Feu moyen 7 environ

  • Répartir l'équivalent d'une petite louche par pancake
  • Cuire le premier côté jusqu'à voir des bulles se former puis éclater
  • Retourner le pancake avec une spatule 
  • Et laisser dorer l'autre côté

Si vous n'avez pas de:
Levain de Châtaigne, vous pouvez remplacer par une cuillère à café de levure sans gluten ou de bicarbonate de soude

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Commentaires

  • muyl
    • 1. muyl Le 30/10/2018
    Bonjour,

    La farine de chia ne peut-elle pas remplacer les oeufs ? du lait végétal à la place de kéfir de lait ........Je pense aux végans! j'en connais qui font des pancakes (très bons!) sans produits issus d'animaux ;