Pain à la farine de Châtaigne et levain châtaigne©

Pain cha taigne9441

Ingrédients

Ingre dients pain chataigne9370 copie
  • 100gr de purée de patates douces
  • 260gr de farine de châtaigne
  • 20gr de farine de riz glutineux
  • 1cs de psyllium blond
  • 2cs d'amidon de manioc
  • 3cs de farine de chia
  • 2 oeufs
  • 2cs de grains de kéfir mixés
  • 270ml de Kéfir de lait d'Amande ou kombucha Tibetan Temple
  • 7gr de sel
  • 3cs d'huile de son de riz
  • 200gr de levain de châtaigne

 

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Préparation du Levain

Vous retrouverez la recette du levain à la farine de châtaigne en cliquant ⇒ ICI

J'ai réalisé ce pain ainsi que le levain avec soit:

  • Du kéfir de lait d'Amande préparé avec 1 litre de lait d'amande et 100ml de boisson de kéfir de fruit de 2ème fermentation nature
  • Du kombucha "Label" Tibetan Temple

Les deux donnent un bon résultat. J'ai personnellement préféré la version Tibetan temple (celui de la photo)

Vous pouvez également le réaliser avec du petit lait ou du kéfir de fruit

 

Préparation de la pâte à pain

Dans un grand saladier ou cul de poule

Passez au mixeur:

  • Les 2 oeufs
  • La boisson choisie (kéfir amande, Tibetan temple etc ...)
  • Les grains de kéfir de fruit
  • L'huile
  • Le psyllium blond
  • La purée de patate douce

Ajoutez et mélangez à la spatule

  • Le levain de châtaigne

Dans un autre saladier:

  • Mélangez toutes les farines et le sel

Incorporez les farines à la partie liquide

  • Travaillez à la spatule ou au pale plat du robot jusqu'à obtenir une pâte élastique et homogène
  • La pâte se décolle des bords mais reste assez souple et collante

Préparez un moule à cake

  • Huilé, fariné
  • Ou un papier sulfurisé qui remonte sur les bords

Répartir votre pâte dans le moule

  • Couvrez avec un linge légèrement humide
  • Placez l'ensemble dans un endroit tempéré 
  • Laissez lever 5 heures

Cuisson

Four préchauffé à 200°

  • Enfournez à 200°
  • Cuire 30 minutes
  • Puis sortir le pain du moule

Baissez la température du four à 180°

  • Remettre à cuire 10 à 15 minutes à 180°

Sortez le pain du four et laissez le refroidir totalement sur une grille avant de la couper 

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