Petits pains au babeurre et Kéfir de lait

Petit pain babeurre redimentionne e

Ingrédients

Pour le levain
1dl de babeurre ou de kéfir de lait

4 à 5 cs de farine blanche type 45 ou 00

1cc de malt d'orge

14gr de levure fraîche

  • Tièdir le babeurre ou kéfir à 37° (attention pas plus chaud)
  • Ajouter le malt
  • Délayer la levure
  • Ajouter cuillère après cuillère la farine jusqu'à obtenir une pâte molle, collante
  • Couvrir et laisser lever dans un endroit tempéré pendant au moins 1h
Levain redimentionne

Pour la pâte à petits pains

Le levain

300gr de farine

6 gr de sel

1 grosse cs de sucre blond

1dl de kéfir de lait

 

  • Dans un bol mélangeur, mettre la farine, le sel, le sucre
  • Ajouter le levain
  • Faire tièdir le kéfir de lait (maximum 37°)
  • Mélanger grossièrement et laisser la farine s'imprégner du liquide
  • Avec un bras pétrin, travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle se décolle des bords à vitesse moyenne
  • Puis encore environ 5 min à vitesse rapide
  • Couvrir d'un torchon
  • Placer dans un endroit tempéré et laisser lever la pâte environ deux heures (plus si la température est fraîche)
Pa te redimentionne e

 

  • Mettre la pâte sur votre plan de travail fariné
  • Travailler à la main encore 5 min pour faire sortir l'air de la pâte jusqu'à une consistance bien élastique
  • Former une boule
  • Couper votre pâton en plusieurs parts de poids égal (environ 75gr chacun)
  • Vous obtenez plus ou moins 8 petits morceaux
  • « Bouler » les dans le creux de votre main
  • Les placer sur la plaque du four recouverte d'un papier cuisson
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1 jaune d'oeuf ou du kéfir de lait (ou les deux) pour la dorure

  • Préchauffer votre four à 210° chaleur tournante
  • Laisser lever à nouveau environ 30min à une heure selon votre température ambiante
  • Dorer les petits pains au jaune d'oeuf ou/et kéfir de lait
  • Enfourner, temps de cuisson environ 15 à 20 min
Jaune d oeuf redimentionne

 

 

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