Pain aux noix et Levain de petit lait

Ingrédients

Pour 500gr de farine
Pain levain ingre dients

 

  • 250gr de farine N°80
  • 150 gr de farine N°110
  • 100gr de farine de sarrazin 
  • 125gr de Levain
  • 3dl de petit lait
  • 8 à 10gr de sel
  • 1cc de malt d'orge
  • 1 poignée de noix(facultatif)
     

 

Préparation de la pâte à pain: 1er pétrissage

Faire tièdir le petit lait 

  • A feu très doux, amener le petit lait à une température de 37° maximum 
  • Délayer la cuillère à café de malt d'orge

Dans le bol de votre robot pétrin 

  • Mélanger la farine et le sel

Ajouter

  • Le petit lait tiède
  • 125 gr de Levain

A basse vitesse avec le crochet à pétrir

  • Mélanger tous les ingrédients

Puis augmenter la vitesse au maximum

  • Pétrir pendant environ 5 à 8 min jusqu'à ce que la pâte vous semble bien élastique et ne colle plus aux doigts

Verser votre pâte sur votre plan de travail fariné et former une boule

  • Mettre la boule de pâte à pain dans un cul de poule ou saladier assez large pour lui laisser de l'espace
    La pâte va double, voir tripler de volume
  • Couvrir avec un torchon ou un film alimentaire 

Laisser lever à température ambiante 
Le temps de pousse va dépendre de la température, plus il fera chaud, plus la pâte lève vite
A adapter en fonction, à une température d'environ 22°, à titre indicatif: environ 4heures

 

Préparation du pain: 2ème pétrissage

Votre pâte a bien levé

Sur votre plan de travail fariné

  • Mettre votre pâte et pétrir à nouveau à la main
  • Bien faire sortir l'air accumulé lors de la 1ère pousse
  • Incorporer à ce stade, les noix si vous le souhaitez

Former votre pain

  • Une boule posée directement sur votre plaque de four
  • Formé dans un moule style moule à cake

Le placer dans un endroit tempéré

  • Laisser lever à nouveau environ 1h30 voir plus selon votre température ambiante

Cuisson de votre pain

  • Préchauffer votre four à 230°
  • Placer un lèche frite rempli d'eau au fond de votre four pour obtenir une jolie croûte

Enfourner votre pain quand il est bien levé au niveau le plus bas du four

Temps de cuisson 30 min

Si vous le cuisez dans un moule, 20 min avec le moule, 10 min hors du moule 

 

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