Pain 100% Kéfir de Fruit©

Pain 100 ke fir0327 copie

Ingrédients et Recette

Ingrédients 


300gr de farine T80
4cs de grains de kéfir de fruit bien actifs ou réactivés de la veille
1cc de miel
200ml de kéfir de fruit boisson
6gr de sel

Recette

Tiedir le kéfir de fruit (35° maxi attention au toucher c'est encore presque froid)
Diluer le miel
Ajouter les grains et passer au mixeur

Dans un saladier

  • Mettre les 2/3 de la farine

Ajouter

  • Le kéfir, miel, grains mixés

Mélanger à la spatule
Pas besoin de pétrin ou machine à pain

A part mélanger le sel avec 1/3 de farine restant

  • Ajouter à votre préparation

Sur le plan de travail fariné ou au robot

  • Travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle soit élastique (on la sent changer quand on la travaille à la main)
  • Bouler 
  • Placer la boule dans un saladier couvert d'un film alimentaire ou torchon humide

Dans un endroit tempéré 
Posé sur un radiateur, une véranda au soleil, une porte de four tièdi à 40°....

  • Laisser lever en tout cas 6 heures voir plus au jugé.
  • La pâte gonfle mais dans une moindre mesure qu'un pâte réalisée avec de la levure fraiche ou du levain.

Après se temps, chasser les gaz en appuyant sur la pâte

Puis sur le plan de travail fariné

  • Retravailler la pâte une 2ème fois, pendant en tout cas 1 à 2 minutes, idem au fil des rabats on sent bien la pâte changer d'élasticité 
  • Faire une jolie boule que l'on place dans une cocotte allant au four 
  • Mettre au frais pour la nuit

Le lendemain matin, sortir la cocotte du frais et laisser à température ambiante 2 à 3heures

Cuisson

  • A four FROID enfourner votre cocotte, four réglé sur 230°
  • Laisser cuire
    ⇒cocotte fermée pendant 40 minutes 
    ⇒cocotte ouverte pendant 10 minutes
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