Levain Farine de riz et kéfir de fruit

Levain de riz6270 copie

Processus

Ingrédients

  • 60gr de farine de Riz complet
  • 60ml de kéfir de fruit d'une f2 nature
  • 1cc de sirop de sucre de riz

Dans une bocal assez haut à fermeture hermétique

  • Mélanger vos 3 ingrédients
  • Laisser reposer bocal fermé ou couvert d'un torchon pendant 6 heures, à température ambiante

Après 6 heures, rafraichir votre levain

Ajouter:

  • 3 c. à soupe de farine de riz
  • 3 c. à soupe de kéfir de fruit
  • Bien mélanger à nouveau
  • Laisser reposer 12h à température ambiante, bocal fermé ou couvert d'un torchon

Puis toutes les 12 heures, rafraichir votre levain
Pendant 3 à 4 jours

En ajoutant à chaque fois:

  • 2 c. à soupe de farine de riz
  • 2 c. à soupe de kéfir de fruit
  • Bien mélanger et laisser à température ambiante, bocal fermé ou couvert d'un torchon

Au fil des jours, vous sentirez votre levain changer en le brassant
Il doit être bien gonflé, aéré
Devenir presque "élastique"
Certes ça n'est pas du tout la même élasticité qu'un levain réalisé avec une farine riche en gluten
J'ai vraiment commencé à le voir, sentir se structurer à partir du 3ème jour.

 

 

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Commentaires

  • Ally
    • 1. Ally Le 04/03/2018
    Bonjour,

    J'ai fait mon premier levain, il a bien pris...
    Sur les 3 à 4 jours mais semble être mort après... comment faire pour l'entretien après ces 3 4 jours?
    Merci beaucoup pour votre réponse.
    Ally
  • Françoise de Gourmandises
    • 2. Françoise de Gourmandises Le 17/01/2018
    Bonsoir Dominique, non personnellement je ne trouve pas d'acidité avec le kéfir de fruit. Si tu as du Kombucha Tibetan temple ou Island Girl (fermentation lactique pour les deux) tu peux le tenter aussi, c'est beaucoup plus doux
  • dominique
    • 3. dominique Le 11/01/2018
    une question stp : n'as-tu pas une petite acidité j'ai abandonné le KF dans mon levain pour l'arrière goût acide de mes pains avec ou sans gluten après bien entendu avoir modifié les quantités où les utilisations (seulement dans le levain ou bien uniquement dans la farine voire coupé avec de l'eau de source)
    merci de ta réponse
  • Christel Raboud
    • 4. Christel Raboud Le 10/12/2017
    Je voulais mettre 5 *... mon Natel bug ... sorry