Kougelhopf Levain et 2 kéfirs

Kugloff 1126 copie

Recette

Ingrédients

  • 500 gr Farine de type 45 ou 55
  • 120 gr de levain chef
  • 3gr de levure fraiche de boulanger
  • 2 Oeufs
  • 75 gr Sucre semoule
  • 100 gr Raisins secs
  • 125 gr Beurre
  • 150ml  kéfir de lait
  • 100ml de boisson de kéfir de fruit
  • 15-20 Amandes décortiquées
  • 5 gr Sel

Préparation du levain 2h avant

  • Délayer la levure dans 25gr de kéfir de lait avec 1cc de sucre
  • Ajouter au levain
  • Bien mélanger
  • Laisser reposer 2 heures dans un bocal fermé à température ambiante

Préparation du Kougelhopf

  • Mélanger farine + levain
  • Ajouter sucre et sel
  • kéfir de lait et kéfir de fruit

Mélanger brièvement pour rassembler les éléments

  • Ajouter 1 oeuf travailler jusqu'à obtenir une pâte homogène
  • Puis 2ème oeuf identique
  • Puis le beurre ramolli en 3 fois 

Bien soulever la pâte en la travaillant jusqu'à totale incorportation du beurre (si robot au crochet)
La pâte est très collante, c'est normal, ne surtout pas rajouter de farine 

Pointage 3 h à température ambiante dans un saladier couvert d'un film plastique

  • Faire ensuite 2 rabats à 20 minutes d'intervalle à la spatule. La pâte est très collante, c'est normal

Mettre en moule

  • Beurrer le moule
  • Mettre une amande par encoche
  • Répartir la pâte

Laisser poser la pâte 1 heure à température ambiante puis au frigo toute la nuit, le moule couvert d'un film plastique

Le lendemain

  • Sortir votre moule du frigo et laisser 3 heures à température ambiante
  • Préchauffer le four à 210°
  • Cuisson chaleur tournante avec un bol d'eau 40 minutes

Si vous n'avez pas de:

Levain maison : remplacer par 15gr de levure fraiche de boulanger
Activer votre levure 2 heures avant en faisant un poolish: délayer la levure dans 25gr de boisson de kéfir de fruit, mélanger à 25gr de farine et 1cc de sucre. bien mélanger et laisser lever à température ambiante à couvert. 


Kéfir de fruit: remplacer par 100ml de lait et 150ml de kéfir de lait

Kéfir de lait: remplacer par 100ml de lait et 150ml de kéfir de fruit 

 

 

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