Buns à Hamburger au levain de kéfir

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Ingrédients

Levain :

  • 80gr de levain chef
  • 40gr de farine T65
  • 40gr de boisson de kéfir
  • 4gr de levure fraîche de boulanger (facultatif si vous voulez contrôler les temps de pousse)
  • 1cc de malt d'orge

Mélanger le tout dans un bocal couvert d'un torchon, laisser lever entre 2 et 4 heures avant emploi

Pain à Hamburger

  • 300gr de farine T0
  • 200gr de farine T65
  • 315gr de boisson de kéfir de fruit f2 nature
  • 11gr de sel
  • Le levain ci-dessus
  • 2 jaune d'oeuf (1 pour la pâte/ 1 pour la dorure)
  • 20ml d'huile végétale
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Recette

Dans un cul de poule, mélanger

  •  Le sel et la farine

Tiédir le kéfir de fruit maximum 35°

  • Verser sur la farine
  • Ajouter le jaune d'oeuf
  • Mélanger à la spatule ou pétrir au crochet à basse vitesse

Ajouter le levain

  • Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit bien homogène ou au crochet augmenter la vitesse

Ajouter l'huile

  • Pétrir sur le plan de travail jusqu'à ce qu'elle s'en décolle facilement ou au pétrin env. 10 min

Bouler et placer dans un saladier recouvert d'un film alimentaire ou un torchon humide

  • Laisser lever 2 heures à température ambiante

Faire quelques rabats souplement pour aérer la pâte

  • La plier en porte feuille 
  • La remettre dans le saladier couvert

Laisser lever à nouveau 1 heure à température ambiante

  • Puis au frigo toute la nuit

OU si vous avez mis de la levure, passez à l'étape suivante sans mettre au frigo 

Le lendemain, découper votre pâte en pâton de 100 à 120gr

  • Bouler et aplatir légèrement la boule
  • Laisser lever 2 heures à température ambiante

Préchauffer votre four sans chaleur tournante avec un bol d'eau à 220 degrés

  • Au pinceau, passer un jaune d'oeuf sur le dessus des petits pains à deux reprises pour une jolie croûte bien dorée
  • Saupoudrer éventuellement de sésame ou de graines de pavot

Cuisson

  • Enfourner et baisser à 200° chaleur normale (sans air tournant)
  • Laisser le bol d'eau pour la cuisson

Cuisson 12 minutes à 15 minutes

Laisser refroidir sur une grille, les petits pains recouverts d'un torchon pour garder le moelleux et éviter qu'ils ne sèchent.

 

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Commentaires

  • Domidi
    • 1. Domidi Le 23/10/2018
    une question stp le malt d'orge ? quelle est son incidence : goût, agit sur la levée ? merci d'avance