Brioche au Kéfir de Lait©

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Ingrédients pour activer la levure: Poolish

  • 15gr de levure fraîche de boulanger
  • 2cc de sucre cassonade ou sucre blond
  • 50ml de kéfir de lait
  • 20gr de farine
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Préparé le "Poolish"

Dans une casserole assez grande, le mélange triple facilement de volume

Tiédir le kéfir de lait
Température maximum 30°

Délayer la levure

Ajouter:

  • Le sucre
  • La farine

Laisser lever dans en endroit tempéré (radiateur, devant un four à 40° porte ouverte, véranda au soleil ...)

 

Ingrédients pour la Brioche

  • 400gr de farine T0 ou T45
  • 2 oeufs
  • 125gr de beurre ramolli
  • 125ml de kéfir de lait
  • 2cs de sucre blond
  • 1cc petite de sel
  • Le "Poolish"
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Recette de la brioche au beurre

Dans votre bol pétrin ou un cul de poule, mélanger:

  • Le "Poolish"
  • Les oeufs
  • Le kéfir de lait
  • Le sucre

Tout en pétrissant, soit au robot crochet, soit à la spatule (huile de coude à prévoir lol)

  • Ajouter la farine une cuillère à soupe après l'autre
  • Mettre le sel avec les dernières cuillères de farine
  • Pétrir jusqu'à ce que la pâte se décolle toute seule des bords

Découper votre beurre ramolli en 5 portions

Sur le plan de travail fariné ou dans votre robot

  • Ajouter chaque portion en travaillant bien la pâte jusqu'à totale incorporation avant d'ajouter la suivante
  • Au besoin ajouter une ou deux cuillères de farine, mais pas plus. La pâte doit se décoller des bords

Si vous travaillez au robot, pétrir assez longtemps à grande vitesse au crochet
Si vous travaillez à la main, utiliser la technique du "slap and fold" jusqu'à ce que la pâte se décolle d'elle même de votre plan de travail

  • Bouler la pâte
  • La placer dans le cul de poule filmé ou protégé d'un torchon humide

Laisser lever la pâte à température ambiante

  • Temps de la 1ère pousse, environ 1h30 à 3 heures  selon la température du moment
    Au jugé, la pâte doit avoir au moins doublé de volume

Préchauffer le four à 200° avec un récipient rempli d'eau

Sur le plan de travail fariné

  • Retravailler la pâte jusqu'à la sentir bien "élastique"
    faire quelques rabats pour lui donner de la force
  • Bouler
  • Découper le pâton en 4 morceaux égaux
  • Bouler chaque portion
  • Les placer au fur et à mesure dans un moule rectangulaire recouvert d'un papier cuisson ou beurré et fariné

Laisser à nouveau lever dans un endroit tempéré 30 minutes

  • Dorer délicatement au pinceau avec un jaune d'oeuf

Enfourner four préchauffer à 200°

  • Baisser la température à 180°, laisser le bol d'eau pendant toute la cuisson

Cuisson: temps total 30 minutes

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