Kombucha, la Recette

Souche kombucha1

Reception de votre souche de Kombucha

Souche kombucha envoi

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Vous pouvez la recevoir par la poste ou en main propre de la part de votre donneur
Dans tous les cas, elle doit être dans du liquide, appelé le STARTER, environ 1dl
Surtout garder bien le tout!!!

La première chose à faire:

  • Installer votre souche et son starter dans un bocal en verre
  • Placer sur l'ouverture un tissu, doublé de 2 couches de Sopalin, le tout fixé avec un élastique

Le kombucha est une fermentation en aérobie, la souche a besoin d'oxygène
Elle doit également toujours être à température ambiante
Jamais au frigo: les bactéries et levures se mettent en veille, leurs défenses immunitaires diminuent et le risque de moisissures est important.
Attention si vous avez un air conditionné .... c'est du vécu, j'ai tué 2 de mes souches au repos
Protégez votre Kombucha des rayons de soleil, évitez la lumière direct.
 

Préparer votre thé

Kombucha pre paration

Pour 1dl de Starter

Vous pouvez préparer 1 litre de thé noir

Ingrédients

  • 1 litre d'eau déchlorée (quelques heures dans une carafe à température ambiante)
  • 70gr de sucre blanc ou blond
  • 1 souche d’une épaisseur entre 4 mm et 1 cm.
  • 5 gr de thé noir non aromatisé
    Il est également possible d'employer:
    Des thés vert, blanc, bleu vert
    Ou certaines tisanes qui contiennent des tannins : yerba maté, hibiscus/bissap, rooibos
    ll est alors conseillé de garder une proportion de 25% de thé noir pour garantir la bonne santé de la souche et permettre la formation de certains enzymes.

Préparation du thé

  • Faire bouillir l'eau
  • Ajouter votre thé
  • Laisser frémir encore 1 minute
  • Ajouter votre sucre 
  • Et laisser infuser au minimum une heure et même plus voir jusqu'à refroidissement
  • Filtrer votre thé

Matériel

Recipient kombuchaAu départ un grand bocal en verre d'une contenance de 2 à 3 litres sera parfait
Pas besoin de fermeture mécanique ni hermétique puisque le kombucha doit rester ouvert

Ensuite vous pourrez passer à des bocaux d'une contenance de 5 à 6 litres
Vous trouvez souvent dans les biocoop des bocaux à olives, demandez, ils les donnent.

Ou des Jarres à robinet, vous en trouvez de tout genre à tous les prix
Je dois dire que le robinet est bien pratique
Et vous permet de faire du kombucha en continu

Un densimètre et de quoi mesurer le pH, graduation entre 2,5 à 5
Facultatif mais conseillé

Lancement de votre Kombucha

1ère fermentation

  • Placer votre souche et son starter dans votre bocal de 2 ou 3 litres
  • Verser votre thé refroidi mais à température ambiante

Le pH de votre mélange devrait être aux environs de 4.5 d'acidité qui empêche certaines bactéries ou levures sauvages de contaminer le début de la fermentation.
Votre souche remonte généralement à la surface, pas toujours tout de suite mais dans les jours qui suivent. Elle peut aussi se place en diagonale, peu importe.
Installer votre Kombucha loin de vos autres fermentations de kéfir, de vos fruits et de vos plantes, risques de contaminations 
Il aime sa tranquillité, évitez donc de le remuer, déplacer.

A partir du 4ème jour

Vous pouvez commencer à goûter
Si vous avez une jarre à robinet, c'est facile, il suffit de tirer un peu de boisson
Si vous l'avez dans un bocal, j'utilise une pompe à arroser les rôtis, bien appuyer sur la poire avant de glisser très délicatement l'embout entre la souche et le verre, aspirer un peu de liquide

Votre boisson est prête
Quand le liquide n'est plus sucré, une légère acicité en bouche ainsi qu'un petit côté pétillant.
Si l'on mesure le pH, il devrait être aux alentours de 3 (de 2.8 à 3.2), ce qui garantit une boisson sans agent pathogène.
Selon la température ambiante, le temps de fermentation se situe dans une fourchette de 4 à 7 jours voir plus.

La 2ème fermentation entre en jeu !!!
C'est la mise en bouteilles

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Commentaires

  • Louise Tellier
    • 1. Louise Tellier Le 01/08/2018
    Bonjour,
    En fait je viens vers vous car je viens de terminer mon 1er kombucha. Le résultat: trop piquant en fin de goût et pas assez pétillant.
    Je l'ai laissé fermenter 7 jours. J'ai ajouté du curcuma séché et du gingembre frais sans pelure pendant la 2e fermentation qui a durée 24 heures.
    Auriez-vous une idée de la source du résultat insatisfaisant pour moi?

    Merci et bonne journée!

    Louise
  • Christina Schwab
    • 2. Christina Schwab Le 17/05/2018
    Merci pour ce blog fantastique !
    Pour ma part, je voudrais juste ajouter que le kombucha ne supporte absolument pas la nicotine.
    je pense que c'est important aussi.
    Nous en sortons environ 28 litres par semaine (pas que pour nous bien sûr ;) et c'est une boisson excellente pour la santé dont on ne se lasse pas.
    bien cordialement,