Caillé de kéfir de

Caille amande kfgrains 3851 copie

1ère Option: avec des grains de kéfir de fruit

A partir de Boisson à l'Amande toute prête du commerce. Je suis satisfaite des résultats de la boisson de la marque Bjorg Intense
Et de GRAINS de kéfir de fruit

  • 30gr de grains de kéfir de fruit reservés aux laits végétaux (que l'on ne remet pas avec les autres)
  • 1 litre de lait d'amande 8% minimum et rien d'autre qu'éventuellement de la dextrose ajoutée (pas d'huile, ni de sel, ni autres...)

1ère fermentation 24h à température ambiante bocal fermé en secouant régulièrement

Filtrer les grains

2ème fermentation dans le bocal fermé sans plus toucher au bocal (le durée de cette 2ème phase peut-être variable)
Quand la séparation petit lait/caillé est franche

  • Aspirer le petit lait
  • Mettre à égoutter le caillé obtenu sur une étamine, posée dans une passoire avec un récipient en dessous 
  • Egoutter au frigo ou à température fraîche environ 48h

 

Ke fir amanande grain kf0531 copie

2ème option : Avec de la boisson de kéfir de fruit

A partir de Boisson à l'Amande toute prête du commerce. Je suis satisfaite des résultats de la boisson de la marque Bjorg Intense
Et de la boisson de kéfir de fruit

  • 1 litre de lait d'amande 8% minimum 
  • 1dl de boisson de kéfir de fruit prête à boire (après au minimum 24h de f2 en bouteille)

1ère fermentation 24h à température ambiante bocal fermé en secouant régulièrement

Pas besoin de filtrer puisqu'il n'y a pas de grain

2ème fermentation dans le bocal fermé sans plus toucher au bocal (le durée de cette 2ème phase peut-être variable)

La séparation caillé / petit lait sera moins franche. 
Si vous arrivez à aspirer le petit lait c'est bien, sinon

  • Verser le tout dans une étamine, posée dans une passoire avec un récipient en dessous 
  • Et laisser egoutter au température ambiante 24h
  • Puis encore 24h au frigo

 

 

Fermentation lait d amande6055 copie

3ème option : Avec un lait fabrication maison à partir de purée d'amande du commerce

Et de grains de kéfir sacrifiés

Ingrédients:

  • 400ml d'eau
  • 150gr de purée d'amande
  • 50gr de grains de kéfir de fruit mixés

1ère fermentation

  • Dans un bocal à fermeture hermétique, mélanger vos ingrédients
  • Laisser fermenter 24h à température ambiante
  • Secouer plusieurs fois votre préparation durant ces 24heures

La séparation du petit lait est assez rapide

Retrait du petit lait

  • A l'aide d'une pompe aspirante, retirer le petit lait qui s'est formé sur le dessus

2ème fermentation

  • Refermer le bocal après le retrait du petit lait
  • Laisser à nouveau 24h à température ambiante

Egouttage

  • Placer une passoire plastique ou inox recouverte d'une étamine sur un récipient
  • Verser votre préparation fermentée
  • Laisser égoutter à température ambiante 24h

Le caillé va se détacher tout seul de l'étamine

Le petit lait ressemble à s'y méprendre à du petit lait de kéfir de lait!!!

Votre caillé sera un peu plus acide et plus gras que les versions ci-dessus mais plus dense

Caille d amande e goutte 1

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