Kéfirs de Fruits

Recette de base du Kéfir de fruit ou Kéfir d'eau

 

 

Figue citron copie

Ingrédients

Pour préparer votre kéfir de fruit, vous aurez besoin des ingrédients suivants

Grains de ke fir

Vos grains de kéfir de fruit

  • 20 gr pour un litre d'eau déchlorée
Figue citron
  • 1 figue séchée bio ou 2 si elles sont petites
  • 2 à 3 rondelles de citron bio avec la peau
Sucres
  • 20 gr de sucre bio
    Blanc
    Blond
    Roux
    Brun
    Rapadura
    Musovado
    Soit seul, soit un choix mélangé

 

Matériel nécessaire

Ic0a1313 Un bocal type "Le Parfait" à fermeture hermétique 
Contenance 1litre et demi pour une fermentation
d'un litre d'eau
Ic0a1318

Une bouteille ronde à fermeture mécanique
Aussi basique que possible
Eviter toutes les bouteilles fantaisies,
couleurs, formes autres que rondes, elles 
explosent très facilement sous la pression du gaz 
généré par la fermentation!
Eventuellement un entonnoir en plastique

Ic0a1321 Un récipient à bec verseur en plastique
Une passoire en plastique ou inox
Eviter le métal

 

Mise en fermentation

  • La veille, remplir un bocal avec un litre d'eau du robinet et laisser décanter 24h afin de déchlorer l'eau 
  • Si l'eau de votre commune n'est vraiment pas buval, employer de l'eau de source ou minérale en bouteille

    PREMIERE FERMENTATION (F1)
  • Mettre dans votre bocal "Le Parfait" tous vos ingrédients 
    Grains
    Sucre(s)
    2 ou 3 rondelles de citron
    1 ou 2 figues (si petites)
    1 litre d'eau
  • Fermer le bocal hermétiquement (fermentation anaérobie) : évite les contaminations; favorise le pétillant de la boisson
    ou recouvert de 2 feuilles de papier ménage (fermentation aérobie) : donne moins de pétillant, moins d'alcool bien que la boisson soit quoiqu'il arrive très peu alcoolisée
  • Bocal fermé, je secoue afin de tout mélanger. Bocal ouvert, je mélange avec une cuillère en bois.
  • Placer votre bocal dans un endroit où la température sera d'environ 20° en moyenne 
    Je place mon bocal dans un placard qui garde une température stable même en cas de chaleur ou un intérieur froid en hiver
  • 24h est le temps de la première fermentation avec les grains, la figue, le citron et le sucre 
    Le citron se tient en général en superficie dès la mise en bocal
    La figue est en bas et remonte au fur et à mesure que le gaz engendré par la fermentation, augmente
    Le temps de remontée de la figue est variable en fonction de différents paramètres, ce n'est donc pas un baromètre de fin de fermentation
    On peut prolonger cette 1ère fermentation à 48h. Personnellement je trouve que cela donne un kéfir moins pétillant, plat!

    DEUXIEME FERMENTATION (F2)
  • A la fin des 24h de la première fermentation, filtrer votre boisson avec la passoire et le bol à bec verseur
    C'est à dire retirer les grains, la figue, les rondelles de citron
    Eviter de toucher les grains avec les doigts
  • Réserver la figue et les rondelles de citron
    Vous pouvez les conserver au congélateur séparemment 
    Elles serviront dans différentes recettes de ce site
  • Mettre votre kéfir filtré en bouteille fermée avec fermeture mécanique
    Remplir jusqu'en haut sans crainte
  • Laisser votre bouteille à température ambiante
  • 24h est le temps de la 2ème fermentation
    En fonction du pétillant que l'on veut obtenir et/ou de la température ambiante, on pourra diminuer ce temps de fermentation à 12h
  • Mettre ensuite votre bouteille au frigo, la fermentation va alors ralentir 
  • Votre boisson est prête à consommer fraîche ou non selon vos goûts
  • Le kéfir se conserve, bouteille fermée, une semaine au frigo
    Une fois ouverte, consommation dans les 2 à 3 jours

Aromatiser vos F2

Ci-dessus, je vous parle de la recette de base.
La boisson ainsi obtenue est légèrement acidulée, citronnée et pétillante

Vous pouvez aromatiser vos boissons 
Tout est possible
Il n'y a pas de limite à votre imagination
Au fil des pages, je vais vous présenter mes essais réussis
Et aussi ceux que j'ai moins aimés

Il est également possible d'aromatiser vos kéfirs en première fermentation
Cependant, il convient alors de le faire avec des grains que vous mettrez à part et que vous reserverez exclusivement à ces expériences 

Grains en surplus

Au fil de vos fermentations
Vos grains vont se multiplier
Parfois même s'ils se plaisent, ils peuvent doubler en une seule fermentation
Vous vous retrouvez donc avec 40 gr de grains au lieu de 20gr de départ

Il est important de peser vos grains à chaque lancement de nouvelle fermentation
Et de bien en mettre 20 gr
Le ratio grains sucre est important pour garder des grains bien nourris et en bonne santé
Mettre plus de l'un ou de l'autre sous-nourrit les grains

Que faire de vos grains en surplus 

Pour les conserver, vous allez mettre vos grains au repos

  • Placer vos grains dans un bocal en verre rempli d'eau déchlorée
  • Couvercle fermé si possible en verre également (l'acide attaque les métaux des couvercles de pots courants)
    J'utilise des bocaux "Le Parfait" également de différentes tailles en fonction de la quantité
  • Changer l'eau de vos grains une fois par semaine
    Mais ils tiennent plus longtemps si vous devez partir en vacances
     

Quand vous crouler sous les grains au repos !
 

  • Vous pouvez les donner. De coutume ancestrale, les grains de kéfir et souches, se DONNENT !!!
  • Vous avez différents groupes sur Facebook qui vous permettrons de donner, d'échanger 
  • Vous pouvez mettre des petites annonces dans vos magasins bio
  • En parler autour de vous
     

Et vous pouvez les utiliser dans différentes recettes culinaires et cosmétiques
C'est le but de mon site
Vous faire découvrir mes recettes à base de kéfirs (boissons) mais également les grains

Pour reveiller vos grains au repos
 

Période de vacances, ou simplement envie de faire une pause dans votre consommation
Vous avez mis vos grains au repos au frigo

Pour relancer une fermentation à votre retour, il va falloir les réactiver, les réveiller

  • Sortir vos grains du frigo
  • Les placer dans un bocal à température ambiante avec du sucre
  • Changer l'eau sucrée tous les jours pendant 2 à 3 jours

Normalement ils sont prêts à redémarrer
Ne vous affolez pas si les premières fermentations sont moins pétillantes que dans vos souvenirs, c'est normal, ils sont encore un peu létargiques.

Eviter de rincer vos grains, ce n'est pas nécessaire, vous les affaiblissez
Mettez vos figues entières, coupées les petits pépins se répandent dans vos grains de kéfir, ce n'est pas gênant en soi mais pas utile non plus
Si cela vous arrive et que vous voulez nettoyer vos grains, dans un bol d'eau déchlorée, placer une passoire à mailles un peu grosse et faites comme les chercheurs d'or
Les petits grains de figues tomberont dans le fond du bol d'eau. A faire un minimum

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